老北京自来红2 {2 z& u$ j# X4 v) m! e
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
- c8 p$ S- v+ v+ s* y烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
$ ]2 y- i. |3 K' S3 m; {制作数量：16个左右（50克月饼）。
! `) F0 C, ]! Y: t. s# e" R- u
9 O7 x$ A, X: Q( C3 [制作原料：; o2 g# o; Z# h1 l
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
2 ^* a5 a% u4 T9 Z6 h内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
  F! E) V/ Y. \- \( {/ x; y自来红饼皮的做法：- a- q$ t  z" o$ L" r6 P
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
( j( L# I4 t  r  o' S2 F图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；* O! ~8 ~- d$ g# B' E2 p
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
" E: {0 b6 w1 a/ J/ \: H# S8 p' d; o图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
+ ~7 C' k5 N! s6 _" ^' F2 c图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
9 R' [; N2 c/ Y2 K# Z9 D5 O6 O图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
5 d* G. k9 U6 w图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；' f. D' Y4 f, {9 y( {
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
5 p# e+ X/ M6 g" N& J0 _( a
$ I8 j! H" O9 C9 b
8 R) E1 l: P* G9 x$ z/ b内馅的制作方法：
- P: h9 Y6 s: X图1、油类与糖混合搅拌均匀；
/ |6 P. \6 U2 K! |图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；9 ^2 t9 s4 H& y: f) K% O) U8 F, h
图3、筛入熟面粉，拌匀；: b7 G3 B7 N$ k& b$ {
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
; |9 E' R+ [& W6 G
2 V! @2 H5 B$ T: p6 R自来红的包制：* e$ U5 ^( z2 }7 D1 n+ e
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
1 \4 k8 N$ g5 l0 }5 S' E/ y图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；5 \9 x! E6 _. Z% @* r
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；4 C% z5 k1 x' Y! n" q/ C7 _% I
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。" e+ S1 @. R# x
4 v2 Q6 g  H. U* F9 A+ b- B
顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）2 A& I# G  w. v6 y
  B3 |8 M% V6 k+ t' l6 ]* w
6 C" A  W  i7 V5 x, g* J
碎嘴唠叨：
+ E3 L$ ?' G7 s% E8 r1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
  I. t) c& D- Q% L# E2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
1 \( @$ i1 k; F. V3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；4 M! `' E' Q+ k  ~* u7 L' z+ g! k9 e
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。9 P9 r0 ~" `8 K- S$ q, }% Y
好了，制作完成了，看看吧
9 s! f% C+ n. }7 J! V0 S% t4 ~2 h; D6 L& x5 |8 e* n. d& W! p- z
喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。; m+ e/ w: {4 p* Z) w4 I
8 S! T2 z# o; L! u
% J5 r0 J$ d  R9 \" j
难忘的“自来红”2 R" o9 [2 `. _# y) y. N1 s% g

1 b- C) N7 z$ N. Q% c9 ^

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的