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& G! G- P: m0 D6 A/ ~【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。
  N. a6 E5 X, ~1 r" r【做法】：
9 l( a: W- G7 A6 k* U! M9 b# N' \1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
5 ?% }2 Y0 r9 z. x$ F2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
$ r% |, n' E: q: w7 I3 ?7 i3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。2 |/ \, \8 W, `* t% _" M: E
4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。5 K' R9 A% u& e& y( ~1 ~$ U
5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。3 e5 k# g4 f, h0 T+ y+ `% D
6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。. B) _0 V9 Y- I- P* m
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【碎碎念】：
  |+ }/ e! {# Z) j- H1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
/ c" j' e. f' |6 D9 b; ]2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。& J* t6 _( h5 a& a( \8 p
3.蒸排骨嫩的诀窍：
1 ?9 n* c+ y7 o$ @" L, y! Q* J0 ~a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。7 h1 E+ q, n! s/ B& I  a3 O& N0 C
b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
4 N) g1 l& C& c# Z5 m, V0 K* |c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
" o0 v' x: ^- q$ ^% d5 t选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   . J- K. X! _! d# m* }

) R' j3 X/ `7 }1 a这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！# E; D  f7 K4 E) [% B; a: w  h
只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主