松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香); l4 b; T2 B- a, c: q, j
配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）
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' z2 ?7 U0 s1 V$ s& e1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。. @# Z5 m2 X/ g+ M( x- Z
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2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。" Z1 `1 u. |* B+ X7 q

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3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。- v, l- i4 q+ }6 T" K# h
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4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。
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, \! ?4 e$ d$ q) C: t! e  R5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。# Q5 j( \; g9 r$ Z' o5 z

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, H, J9 ]6 t( U! o: b! M6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。' O* y  F% s0 u3 C( R' X$ r

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; y. t, L7 ?( X. ]( D+ e7,切好片就可以上桌吃了。