9 r, B# Y/ A4 [1 H3 W2 Y5 h
4 C/ d% I: g2 P( ^

% v! @  f8 |0 C% w8 N9 E" H" q; d' B$ E) r3 ~* Z% `
【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。
" B8 C: g( y2 Z) C) y. k1 X【做法】：1 Q  t" j1 ^' G* J
1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
5 X2 V" d+ Y8 H2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
$ C/ a. s4 F' p; Y+ |3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。, m6 T. \) c8 Z9 h
4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
! ?& F" e  L  s0 [8 K& t5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。; t  u1 V! |5 A, b( r
6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。$ F# g- f; K9 z
7 F. p, f" L$ x3 U

% W, k# u- @+ P3 f( k  n- K& j- o) j7 ]$ q
【碎碎念】：
" [. y2 n1 ?( T/ u/ d2 r1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
: M/ P, K/ p( A! K! z2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。" S, q$ f9 u. V( x8 l; p% p' d" Q
3.蒸排骨嫩的诀窍：/ U) T8 |3 _/ E$ m' R6 D
a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。+ j* A, {& R/ Q( u, v' [
b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
: d; v* Q) r' c9 [/ `% z9 ?c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
' G( H! ?" J7 {, g选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   7 D/ S& p0 n' |
+ R6 O0 M2 M& {5 O
这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！
3 e2 Q3 `7 c/ A; u3 t7 l" @只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主