[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱) V. _/ z- l6 L: G. C# O
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
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" A2 Q3 j2 J9 `7 l1 Z1 I1 r2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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" t7 @6 A) M! ]* g, z0 n( T5 U3、用水简单地冲洗下就全打开了
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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. w6 N; I" C( s" S5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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9 `/ i0 X$ n% Z6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味2 K( q# o% H1 x

) y$ V+ N$ d: j% k7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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1 e0 g9 ?  X. G! A- i# t8 F8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
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9、稍后放入干贝边
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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3 [6 W/ K9 I, Q11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子0 {; M+ O4 l- r9 u/ k" |2 U( m
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅+ _/ _% _# Y2 v