肉作为日常膳食之一，营养价值是非常高的，也是我们日常生活中不可缺少的，相信也有很多人是食肉族，肉虽然有营养好吃，但也要讲究食用方法。
　　1、烹煮过度的肉容易致癌

　　相信喜欢吃肉的人，都会喜欢上东坡肉、红烧肉等一些烹煮的很烂的肉，那口感肥而不腻，深受诸多吃货的喜爱。而且在烹调方法上，人们都感到炖煮得越烂越好。但是，最新研究表明：在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　另外，食品专家表示，火锅中过长时间烧煮肉类也可能会产生一类致癌物质。吃火锅时，锅食品中的肉类、鱼类、内脏等肉类能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质———亚硝胺。

　　2、烤焦的肉也容易致癌

　　烧烤是时下很多人都喜欢的饮食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出来，那是何等的美味。但烧烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所难免的事情。

　　但据美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。而中国的医学研究也证实，任何动物类脂肪烧焦后都会产生有害物质，不能食用。

　　专家指出，动物脂肪烧焦后，会产生一种强致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，可引起细胞突发变异，导致癌症的发生。正处在长身体阶段的少儿，吃了烤焦的鱼、鸭、鸡等含有动物脂肪的肉类，会严重损害体内生长机制，引起细胞变异;患有多种慢性疾病的中老年人，若吃了烧焦的烤肉类，更容易诱发癌症。

　　3、腌制的咸肉油炸容易致癌

　　腌制过的肉类方便存储，是很多地方保存食物的一种方式，而且有种很好的口感。这也是《舌尖上的中国》推荐的美食。但是这些美味如果吃不对，就会威胁人体的健康和安全。这种腌制过的咸肉是不能直接油炸烹调。因为咸肉中含有较多的亚硝基化合物，在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量会大量增加。食用后会增加致癌风险。

　　因此，在食用此类食物时，一定要做好“前处理”才会更加安全。好的办法是：先把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，最后再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们吃得更安全更健康。

物极必反，凡事有个度，最喜欢吃烤肉，但仅限于偶尔，应该没问题

看了楼主的这篇文章后有觉得有点道理，但是觉得也不是真的那么恐怖，有点危言耸听了。光第一条说烹煮过度的肉容易致癌，但是我们每个家庭每年不知道要煲多少肉类汤菜和一些药高位蒸煮的菜肴，可是也没听说这么吃有多少人致癌吧。可能科学分析是真确定，但是我们每顿这样的菜肴能吸收的致癌成分相信也低的可怜，所以仁者见仁，这世上很多东西都有危害的可能，只能说有多大，或者小到可以忽略的程度。

楼上两位说的都不错！烹煮过度跟烤焦都超过了平时烹饪的程度，即使是含有致癌成分也是在可承受范围内的。只要不是长期养成饮食习惯没必要过于担心！
至于腌菜，这是我国长久以来所形成的风味食品。其中备受关注的是亚硝酸盐的问题，其实腌菜制作9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。所以并不是完全不能接受的食品。

肉类最好是适当的吃，多吃素菜和水果才是正道！

以后还真得注意点，带有这种食物就尽量别吃了，毕竟是自己生命重要

有吃的就不错了,还讲究什么亚硝酸盐什么的.歇一歇吧

讲解还是很到位，可是谁能在生活中全部做到呢

这样不吃，那样不吃，人还有意思吗？越脏的食材，吃起来越美味。

肉类所含有的营养成分太多太复杂，再加上我国独有的复杂的烹饪手段，那就不足为奇了