咱们吃的最多的，一般就是大豆油、花生油。
出油的植物不同，各种食用油的成分也是有差别的。很多人家里还有个习
惯，一种油一直吃，这种懒得换的习惯不好，如果能经常变
换用油品种，对均衡吸收营养，规避一种油的缺点带来长期影响，是很有帮助的。

另外，还有不少人，很喜欢用猪肉的肥膘熬出来雪白的猪
油，每次做菜就挖一勺来用。吃不惯的人觉得味道冲，可是
好这口的人吃着特别有味道，香。其实，这是用油习惯中最
不好的习惯。黄主任说，因为动物油中的脂肪酸都是饱和性
的，不好消化分解，容易积存在身体里。并且，动物油中的
胆固醇也很高，不光是脂肪肝患者，包括高血脂、高血压等
患者都不能拿它来做烹饪油。

那么，脂肪肝患者最适合用什么油呢，像平
时用的大豆油、花生油、芝麻油都可以，因为其中主要含有
不饱和脂肪酸，还有各种均衡的营养成分。

用多少油没标准能少尽量少

如果条件允许，像市场上的橄榄油、玉米油、山茶油、葵花籽油之类的新面孔，
因为其中含有多种氨基酸、抗氧化等有益成分，对血管有保护作用。

不过，就算再有帮助的油，也并非可以随心吃，
甚至觉得吃得越多，有益物质吸收越多。主妇们放油多少，更多的是
从菜肴口味考虑，能做到算计每天倒进菜锅的油有多重的有心人还是少数。脂肪肝患者的用油，能少尽量少。

记者曾看到有个说法：
每天烹饪油用量要限制在25克左右。这也太少了，就一大调羹，还不够炒个菜
呢。他理解为，25克是吃进去的绝对量，而不是烹饪时倒进锅里的量。

除了油的选用和用量，有的主妇很喜欢做
油炸食品，这个是很不建议脂肪肝患者吃的。另外，炸过食
物的油，最好赶紧用完，反复煎炸的油性质已经出现变化，
特别是炸的颜色都变了，是不能再拿去炒菜的。

业内人士表示，市面上食用植物油的制取方法一般有两种，压榨法和浸
出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它
渊源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作
业。而浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出
油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来
看，浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。

一般说来，大部分动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而
植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症和冠
心病病人宜食用植物油。

作为油类“新宠”的橄榄油真的有那么神奇吗？价值真的
可以和价格成正比吗？然而，在饮食上，橄榄却不是真正的
百益而无一害。过多使用橄榄油进行烹调并不如想像的那样
健康。实际上，葵花籽油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健
康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成
不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的
冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂
肪。

小贴士六招教您购买食用油

一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。

四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多）。

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质
期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万
要特别注意。

[ 本帖最后由 Juventus☆1897 于 2013-10-17 13:15 编辑 ]

原来食用油还有这多的说法呀，平时没注意过，以后要按需使用了。

原来食用油也会过期... 我一直都是不看日期用的，多谢说明

真心不错

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂