辛苦整理二十八种名菜，都是具有三国传说的，所以总结了一下，求好评，求完善
一、西湖莲舫
　　
　 　三国曹魏时期，尚书令荀，御史中丞陈群，二人经常相聚德星亭，泛舟西湖。荀是个美食家，且擅长烹饪。他用豆腐、竹荪制作成菜，清鲜，淡雅，色味俱佳，使 人垂涎。陈群品尝，连连称赞，并送雅号“西湖莲舫”。北宋时候，许多文人学士畅游西湖，赋诗酬唱，荷花碧水，令人神往。从此，这“西湖莲舫”成为许昌的十 景之一。荀制作的“西湖莲舫”也成为历代的一道美食。如今，嘉宾相聚，无不推崇“西湖莲舫”。
　　
制法：
　　原料：发好的竹荪约150克，鸡糊200克，豆腐泥200克，青豆20克，发菜少许。　　
　　调料：精盐10克，料酒5克，味精3克，湿淀粉20克，清汤2000克。　　　　
　　1.把鸡糊、豆腐泥放入盆内，加少许湿淀粉拌匀，分放在抹过油的小碟内，用竹刀沾蛋清抹平，装上青豆，上笼蒸透。　　
　　2.竹荪内装满豆腐泥，做成藕节状，用发菜扎住，上笼蒸。
　　3.锅上火，加清汤烧沸，加精盐、味精、料酒调味，倒入大汤盘，将蒸好的“莲蓬豆腐”、“莲藕”放入。

二、官渡泥鳅
　　
　　官渡大战时，曹操没了军粮，许多士卒饿得挖泥鳅吃。军官把这些“扰乱军心”的士卒抓到曹操面前处理。曹操问，泥鳅可以吃吗？士卒回答，泥鳅用泥巴糊起来烧熟了可好吃了。正为军粮所困的曹操茅塞顿开，下令三军挖泥鳅吃，以此渡过难关。
　　
　　战胜袁绍班师许昌后，曹操让御厨做一道泥鳅菜犒赏三军。
主料：
泥鳅一斤，卤水豆腐一块，
辅料：
四川泡菜一碗（红泡椒、姜、红白萝卜、青笋等）
郫县豆瓣酱、大蒜及姜都切成细丁，白胡椒粉（最好用白胡椒现磨）、小香葱
处理方法：
戴上那种白色的线手套可以比较容易地抓住泥鳅，然后将泥鳅头及内脏去除即可，为保持鲜味，在宰杀前将泥鳅冲洗干净，宰杀后不要再用水冲洗
豆腐切成一厘米厚的方块
泡姜切厚片，如果萝卜、青笋等是大块的，改刀切成小点的块，否则直接用即可
小香葱去根洗净不用切
做法：
炸锅热后倒入油，油热后分别将泥鳅及豆腐块炸成金黄色然后捞出控一下油
按照一层泡菜、一层豆腐将全部泡菜及炸好的豆腐块码在砂锅的下层，最后将炸好的泥鳅码在最上层
将炒锅置于火上，锅热后加适量油，油热后先放入大蒜、姜，翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱，翻炒一会后加入适量热水，然后加入鸡精、白胡椒粉，煮开后将全部汤汁及料倒入沙锅中（漫过泥鳅），再放入一把小香葱，沙锅开后关小火继续煮半小时即好。

三、龙门功夫鱼
　　
　　曹操迎献帝时，护驾有功，献帝便用陕县县令进贡的龙门鲤鱼来犒赏曹操。
　　
　　龙门这个地方，水流急，撞击强，鱼的运动量大，肉味鲜美。以后，“龙门功夫鱼”这道菜就成了一道宫中美味。
做法：鲤鱼配上作料，用小火煨三个时辰（６个小时）。如今这道菜已成为许昌小灶王的看家菜和招牌菜。

四、子龙脱袍
　　
　 　相传三国名将常山赵子龙英勇盖世，百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时，由于双方力量悬殊，刘备只好在众将掩护下且战且退。赵子龙(赵云) 负责保护两位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重围困，二夫人犹恐受辱，便含泪嘱托赵云千万护阿斗杀出血路，为刘皇叔保留一条血脉。说罢便投井而死。赵云含悲推 倒土墙掩埋土井后，转身奋力冲向敌群。好一个常山赵子龙，不愧五虎上将之誉，只见一条银枪盘旋飞舞，所到之处，敌手一一落马而亡。他怀揣阿斗左冲右突，拼 死连杀几十员曹将，浑身伤痕累累。为了不负主子重托，他拼着最后一丝气力，终于从曹兵薄弱之处冲了出去。几经辗转，子龙找到了刘皇叔。当刘备看到赵云把鲜 血染红的战袍从重伤的身上脱下来时，裹着的儿子阿斗还在酣睡之中。赵云将阿斗双手送到皇叔怀里时。刘备一下子将儿子抛到地下，感慨地说：“为了这个小东 西，竟险些损失我一员上将呀!”在场的将士无不为之震撼。后来的湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款，并以 鳝鱼寓子龙之意。
　　
　　原料：　　
　　鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克。鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐2克、芝麻油10克、熟猪油500克（实耗100克）。
　　
　　制法：　　
　　1、将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下，剔去刺，再切成5厘米长，0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净，与玉兰片，水发香菇无切成长4厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。　　
　　2、将鸡蛋清盍入碗内，搅打泡沫后，放入百合粉，精盐1、5克调匀，再放入鳝丝搅匀上浆。　　
　　3、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约三十秒钟，倒入漏勺，沥去油。　　
　　4、炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片，青辣椒、水发香菇，精盐0、5克煸炒一会，再下鳝丝，烹入绍酒合炒。接着将黄醋，紫苏叶，湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盘边即成。
　　
　　特点：　　
　　湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
五、外婆神仙鸡
　　
　　曹操出许昌狩猎，腹中饥饿时，闻到一股香味，原来是路边有一位老妇人炖了一只鸡。他下马品尝，不禁失声叫绝，连连称香，于是就连鸡带汤吃个精光。
　　
　　回丞相府后，曹操仍惦记着这只鸡的美味，遗憾的是他没有问老妇人烹调的方法。再去找这个老妇人，却没有找到。这天夜里，他在梦里梦见了老妇人，她把烹调方法传授给了曹操。曹操醒来后以为是神仙点化，于是就命名这种鸡叫“外婆神仙鸡”。

材料:
富阳放养笨鸡1只（毛重约1500克），新鲜干净猪前蹄1只约400克。调料酱油5克，盐5克，白糖5克，鸡精10克，香粉5克，加饭酒30克，鸡油20克，粗盐5包共2500克，红樱桃1颗，香芹2克。
做法:
　　1、将笨鸡杀好去内脏洗净，猪蹄改刀成4厘米见方的小块。
　　2、取净锅放入粗盐5包，再取煲一只，放入笨鸡、猪蹄，加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克，将煲加盖放在锅内的粗盐上，锅底用大火烧1小时后，改小火再烧1个半小时，至鸡入味上色，加樱桃、香芹修饰后即可上桌。

六、国太豆腐
　　
　　这道菜用陈年猪脚炖豆腐，文火煨，酥香醇、厚鲜嫩可口。孙权的母亲吴国太一生节俭持家，教子有方，而且她还擅长烧各种各样的家常菜，"国太豆腐"相传就是由她捡了几颗地上的毛豆而制作出来的。

原料：北豆腐2块 家乡南肉 猪蹄2个 葱 姜 蒜 高汤
　　做法：
  1、猪蹄用水焯一下，焯的时候放两滴醋，撇去浮沫后，再放入清水中煮
　　2、家乡南肉切片，焯水后，放入猪蹄中同煮，将浮沫撇净后，放葱、姜
　　3、葱姜的味道煮出后，捞出，再放两瓣蒜
　　4、豆腐切块，放入清水中浸泡，加少许盐和两滴醋
　　5、猪蹄汤变白后，放入一圈豆腐，煮制入味即可

        七、馒头
　　
　　馒头的起源距今已1700多年，它的创造者据说是家喻户晓的诸葛亮。
　　
　 　蜀汉建兴三年(225年)秋天，诸葛亮采取攻心战，七擒七纵收服了孟获后，班师回朝。大军行到泸水，忽然阴云密布，狂风大作，巨浪滔天，军队无法渡河。 诸葛亮精通天文，但这突然的变化，使他也迷惑不解。他忙请教前来相送、对这一带地理气候非常了解的孟获。孟获说：“这里几年来一直打仗，很多士兵战死在这 里，这些客死异乡的冤魂经常出来作怪，凡是要在这里渡水的，必须用49颗人头祭供。”诸葛亮想到这祭品用人头，这代价也太大了。
　　
　 　诸葛亮苦思冥想，终于想出一个用另一种物品替代人头的绝妙办法。他命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入 笼屉蒸熟。这种祭品被称作“馒首”。诸葛亮将这肉与面粉做的馒首拿到泸水边，拜祭一番，然后一个个丢进泸水。受祭后的泸水顿时云开雾散，风平浪静，大军顺 顺当当地渡了过去。从此以后，人们经常用馒首做供品进行各种祭祀。由于“首”、“头”同义，后来就把“馒首”称作“馒头”。
　　
　　打那以后，这种面食就流传下来。因称为“蛮头”太吓人，人们就用“馒头”取代。久而久之，馒头成了北方人的主食。

做法：不用我说了吧

八、徐公丸子
　　
　　山东聊城东关原有一座“庙上庙”，是个二层楼阁，下供关公，上供徐庶。
　　
　 　相传徐庶曾任聊城知县。东汉末年，曹操任东郡太守，为称霸天下到处网罗人才。当他听说属下的聊城知县徐庶是当世奇才时，便以巡视为由莅临聊城，打算拉拢 结交徐庶。徐庶对曹操的为人很反感，无论曹操言谈多么热情，徐庶都淡然处之，毫无苟和之意。在为曹操送行时，根据徐庶的安排，厨师特意将丸子做成扁形的。 曹操见后问：“丸子应该是圆的，为何做成扁的？你们聊城人真怪啊！”话外之意是讽刺徐庶性情古怪和不识抬举。徐庶则正色道：“丸子虽扁，风味犹存。”他以 丸子自喻，说明自己表面上可以迁就、屈服于曹操，但内心却坚守洁身自好的高尚情操，决不与之同流合污！

　　从此以后，徐庶用以自喻的“扁丸子”被后人称为“徐公丸子”。
做法：搜寻半天不得，请高人补充
九、龙凤喜饼

　　“刘备东吴去成亲，才把龙凤喜饼兴。”“龙凤喜饼”是湖北监利县传统名点，香甜而脆，大如月盘，饼面上有一“喜”字，饰以飞龙舞凤，故称龙凤喜饼。诸葛亮深谙舆论造势，确系一个炒作高手，用这“龙凤喜饼”就让刘备赚了个夫人。
　　
　 　东吴孙权假意以嫁妹为由请刘备去东吴相亲，刘备要带件礼品。诸葛亮想要一件既是礼品，又可戳穿孙权美人计的东西，便求教于荆州各行各业的能工巧匠。华容 县有位擅做糖食点心的吴师傅，做了一个圆如月、重一斤的喜饼送来。饼子用红枣、橘饼、白糖、麻油配成馅心，白面作皮，饼面中嵌一个双喜字，两旁有一龙一凤 在嬉翔，象征龙凤相配，吉祥如意。这饼吃起来既有荆州的酥脆风味，又有东吴的清甜特点。诸葛亮一看就中意，令作一万个，叫刘备带上。刘备到了南徐，每家每 户都送，连乔国老和吴国太都收到了。这样，把孙权嫁妹的事闹得满城皆知，结果弄假成真。刘备带孙夫人回到荆州，想起龙凤喜饼的作用，就特意建了一个店堂赐 给吴师傅，诸葛亮也亲自写了一块“龙凤喜饼店”招牌送给他。直到今天，华容县人娶亲嫁女还以龙凤喜饼为礼品。
　　
　　原料：面粉500克，红枣25克，花生仁25克，桂圆肉25克，莲子25克。
　　调料：白糖100克，花生油50克。
　　
　　制法：
　　1.将红枣去核，同桂圆肉一起斩成细粒；莲子、花生粉碎，将上述原料放入盆中，加白糖、花生油拌成馅。
　　2.面粉倒在面板上，加清水和成面团，搓成长条，切剂，包入馅心。抹在模具里，然后出模，放盘内，上笼蒸熟。

十、皇嫂扁食
　　
　　关羽投降曹操后，护送两位皇嫂在许昌住下。二位皇嫂惦记刘备，茶不思饭不下，身体日益憔悴。这可急坏了关羽。一天，关羽去许昌郊外踏青，见许多村妇在田间挖荠菜。关羽带了些回去，用荠菜做馅，包扁食给二位皇嫂，皇嫂很喜欢吃。“皇嫂扁食”因此得名。
　　
　　如今人们对“皇嫂扁食”增添了新品种，分荤素两种。素的用荠菜、豆腐、鸡蛋、韭菜等做馅；荤的用羊肉、大肉、虾仁等做馅。
　　
　　还有更时髦的是，用茶叶包的“皇嫂扁食”，取上好的龙井或者毛尖，沏头一遍后，把水倒净，将苦味除一下，然后配各种作料，包成饺子。
　　
　　据介绍，由于所选茶叶价格昂贵，因此这道菜身价不菲。
做法：这就是饺子

十一、小乔炖白鸭
　　
　　小乔炖白鸭，据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。
　　
　　制法：将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。
　　
　　特点：用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。
十二、
　　
　　这是以美女貂婵的名字命名的一道佳肴，又名“汉宫藏娇”，也叫“泥鳅钻豆腐”，是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，尤以河南周口地区的民间制作最为出名。
　　
　 　这道菜以洁白的豆腐形容貂婵之纯洁，以细滑的泥鳅比喻董卓之奸滑。泥鳅在热汤中急得无处藏身，便钻入冷豆腐中，但仍逃脱不了被烹煮的命运。就好像 王允献貂婵，巧使美人计一样。
　　
　 　“貂婵豆腐”不仅汤清见底，鲜嫩可口，还很有营养。泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且肉质细嫩鲜美，有解毒收痔之 功，被誉为“水中人参”。豆腐营养丰富，美中不足的是所含人体必需氨基酸中的蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，二者合起来吃恰恰是营养上的好搭档。

做法：将排除掉脏物的小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中，倒入凉排骨汤，加入各种佐料水煮，泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏，待到汤沸即被全部烫死在豆腐中，然后改小 火烹成。

十三、貂蝉拜月

　 　吕布在徐州下邳白门楼殒命之后，曹操把吕布的妻儿老小并貂蝉接回许都。车进城门,万人空巷，争看貂蝉美貌。是夜,正值十五天气,曹操在相府设宴为貂蝉压 惊。侍女扶出貂蝉,如芙蓉出水，绝代佳人倾倒曹府文武百官。曹操亲为其斟酒，貂蝉举杯拜月。刹时,月亮钻进云彩里了，盛开的鲜花也都合上了。闭月羞花之 貌，就是从这里来的。后来,这“貂蝉拜月”美馔,成为厨师们的得意之作。
　　
　　原料：鱼丸300克，豆腐200克。
　　调料：精盐14克，味精3克，料酒5克，酱油10克，鸡蛋2个，清汤150克。
　　
　　制法：
　　1.将豆腐打碎，加精盐、味精、料酒、蛋清、清汤搅拌均匀，倒入扒盘中，上笼蒸至定型取出。
　　2.把鱼丸放在豆腐上面，回笼再蒸5分钟取出。
　　3.炒锅上火，加清汤、酱油调成汁，烧沸后浇在豆腐上。
十四、群英荟萃
　　
　 　曹操谋士蒋干自幼与周瑜同窗，自告奋勇前往江东劝降周瑜。周瑜知其来意，命人作好布置，亲自出寨迎接。二人一见面，瑜问干是否为曹操作说客，干连忙矢口 否认。瑜将干迎入军帐，传令大会部下文臣武将，宣布蒋干并非曹操说客，设宴款待，并规定只叙朋友之情，不说曹吴之事，谁若提及，立即斩之。蒋干闻此，不感 提及劝降之事。饮之半酣，周瑜故意向蒋干述说自己与孙权君臣之义、骨肉之恩、福祸共之的亲密关系，任何劝说也休想打动。蒋干听了面如土色，更加无法劝降， 只好与江东诸将继续饮酒，直到深夜方罢席，周瑜将宴会命名为“群英会”。后人追风群英，特意制作“群英荟萃”美馔。
　　
　　原料：各种春江野生小鱼
　　特点：有点鲜，有点辣，有点春江水的清香
十五、舌战群儒
　　
　 　话说诸葛亮为联合孙权共拒曹操而出使江东，在谒见孙权之前，与江东文武二十余人会于外堂。其中张昭等多数文臣主张投降曹操，知道诸葛亮来意，故意挑起急 论，欲使诸葛亮知难而退。诸葛亮从容不迫，对答如流，驳得张昭“并无一言回答”，虞翻“不能对”，步骘“默然无语”，薛综“满面羞惭”，陆绩“语塞”，严 峻“低头丧气”，程德枢也“不能对”，使主张降曹者理屈词穷，尽皆失色，充分表现了诸葛亮的博雅和雄辩。后人以文入馔，品滋品味，其乐无穷。
　　
　　原料：熟鸭舌350克，鱼糊300克，菜心150克，葱、姜各5克，发菜25克，红辣椒10克。
　　调料：精盐15克，料酒10克，精盐、胡椒粉各5克，葱、姜汁15克，熟白油50克，湿淀粉20克，清汤150克。
　　
　　制法：
　　步骤1：取1个小汤碗，将熟鸭舌整齐地摆放在碗里，加葱、姜、清汤上笼蒸透。菜心炒熟，根部朝外整齐地摆放在盘中间。把蒸透的鸭舌取出，滗出汤，扣在菜心上。
　　步骤2：将鱼糊分成10份，抹光滑后用发菜、红辣椒点缀，上笼蒸5分钟，取出摆在鸭舌周围。
　　步骤3：炒锅置旺火上，加入清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜汁，勾流水芡，汁沸淋明油，浇在鸭舌和鱼糊上。
十六、关公赤兔
　　
　 　关公土山约三事，护着二位皇嫂投降曹操来到了许都。二位皇嫂思念刘备,终日茶饭不思，日渐憔悴。关公郊外打猎,用野味调养嫂嫂。一日，草中窜出一只兔 子，亲兵追赶不上，关公张弓，扣满一射，“嗖”地一声，兔子倒下。关公面对兔子的跑速，忽然想起古书上“兔子走火如马则追风逮日”的记载，不禁心想：我若 能有一匹如兔子跑速般的战马，来日寻兄指日可待。无巧不成书，关公心想事成。曹操为了把关公收在麾下，善待有加，特把缴获吕布的那匹日行千里的赤兔马赐于 关公。关公设宴答谢曹操赐马之情。老军端上一道兔子风味，曹操问：“什么肉？”关公说：“动如脱兔。”曹操一听，此乃《孙子兵法》所言，佩服关公英雄。二 人对坐，赤兔下酒，谈笑风生。从此，“关公赤兔”佳肴，留下美谈。
做法：原料
　　烤兔1只约750克。
配料
　　蛋黄肠200克，千层耳150克，卤牛肉150克，黄瓜50克，胡萝卜50克，翡翠黄瓜卷100克。
制法
1.蛋黄肠、千层耳、卤牛肉、黄瓜、胡萝卜切成薄片，在圆盘下方码摆成山坡。
2.将烤兔肉切条，依次摆出马头、马颈、前腿、马身、后腿以及马鬃、马尾，力求形象逼真。
十七、将军过桥
　　
　 　汉献帝建安十三年（公元208年），曹操率兵夺取了襄阳，又出动大军直取江陵，想一举消灭刘备。刘备被曹兵追至当阳，命张飞断后。张飞令军士在当阳桥后 的树林里砍下一些树枝拴在马尾上，在树林里往来奔跑，卷起漫天尘土。张飞独自一人在桥上横矛立马，怒视以待。待曹兵追近，张飞一声大喝，犹如晴天霹雳，吓 得曹兵目瞪口呆。曹操见树林中尘土飞扬，恐有伏兵，急令军士撤退。曹兵撤走后，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食，连声称好。 问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万兵，就叫它‘将军过桥’吧！”
　　
　　将军过桥，又叫“墨鱼两吃”，是用墨鱼、鸡蛋清、水发玉兰片、黑木耳、鸡汤及多种调味料烹制而成。此菜鱼片细嫩，鱼肠香软，汤羹浓鲜，美味可口，营养丰富，即能佐酒又可佐餐。

主料：黑鱼(750克）
　　辅料：火腿(5克）、冬笋(130克）、油菜心(100克）、虾米(3克）、鸡蛋清(40克）、香菇（鲜）（25克）
调料：料酒(25克）、大葱(3克）、淀粉(蚕豆）（20克）、盐(6克）、白砂糖(5克）、小葱(10克）、醋(10克）、香油(15克）、姜(10克）、猪油（炼制）（100克）
　　黑鱼，体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。
制作
　　1.熟火腿切片；
　　2.葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；
3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
　　4.油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；
　　5.小葱择去叶，洗净，挽成结；
　　6.姜洗净，切块，拍松；
　　7.香菇去蒂，洗净，切片；
　　8.将石斑鱼（黑鱼）去鳞、鳃、鳍；
　　9.斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用；
　　10.将鱼洗净；
　　11.把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7厘米厚的片，放入碗内；
　　12.加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀；
　　13.将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5克轻轻揉搓，洗净；
　　14.再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；
　　15.鱼头劈成两片；
　　16.炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油；
　　17.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65克、冬菇片12克，煸炒几
下；
　　18.加料酒10克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20克勾芡；
　　19.随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻；
　　20.先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜；
　　21.将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分；
　　22.放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧；
　　23待烧沸后，加熟猪油80克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13克，烧煮；
　　24.待莱心熟后，再加精盐3克烧沸，拣去葱姜；
　　25.上桌时另备姜末，香醋蘸食。
十八、张飞牛肉

　 　想认识张飞，去阆中吧，那里有他太多故事，更有传奇！张飞曾在此做了7年太守，阆中却将他的故事传说了千年。在阆中人的心中他决不只是一个旧时戏剧舞台 上的黑脸勇者，同时也是一个智者，一个仁者——脸黑心红。于是人们把当地的一种特产牛肉命名为“张飞牛肉”。细细咀嚼，“张飞牛肉”确能很好地诠释张飞的 性格。
　　
　 　张飞好饮，嗜酒如命，甚至最后死也死在酒上，而卤牛肉下酒当然是绝配了，这很符合张飞的饮食逻辑。史书记载，每每征战获胜，张飞便喜欢用一种经过特殊卤 制的牛肉犒赏将士，这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形。再加之张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则是一片红心。
做法：原 料：
　　牛霖300克、蒜末少许、干辣椒少许、葱段适量。
　　花椒粉少许、孜然粉少许、百草粉（选用）1小勺、米酒1汤勺、白糖少许、生抽少许、色拉油1汤勺。
　　操 作：
　　1、牛霖切薄片加入花椒粉，孜然粉，百草粉与1汤勺米酒，少许白糖，适量的生抽腌制2小时备用。
　　2、腌制好的牛肉封上保鲜膜，上笼屉蒸制40分钟后倒掉多余的水分后。
　　3、锅子烧热，加入蒸好的牛肉小火炒干备用。
4、另起锅中放入少许烧热后加入蒜末，干辣椒（宫保）炒香待干辣椒微微变白，加入牛肉翻炒并加入葱段或者（青蒜段），翻炒调入少许生抽调味即可出锅。

十九、新野板面，又称张飞板面
　　
　　新野板面滋味鲜美、形态独具、口感耐嚼，在豫西南和鄂西北一带深受人们的喜爱。
　　
　　相传三国时，刘备为恢复汉室与关羽、张飞屯兵新野。张飞因力猛食量大，对厨师烹制的光滑细软的面条很不满足。为了适应其口味，厨师反复琢磨，终于摸索出这种“板面条”。张飞尝后，连连称赞，遂常食此品。
　　
　 　做法：将面和好饧好后，用力揉盘，搓成长条，揪成50克大小的剂，搓 成小条，抹上油，一层层排在案上，撒上面扑，用手按扁，擀平，左右手各捏一端，拉长后再折合回来，一手捏住，一手用小擀杖插入另一端，在案板上伸展摔打， 拉成宽窄均匀、筋柔透明的面片。如果吃圆条，可将小剂搓圆，反复折合摔提，便可制出粗如香柱的“一窝丝”。若将小剂按扁，擀平，撒上面扑，再卷成圆条拉 摔，可制成“空心面”。 制作新野板面有三大关键：板面要做好，臊子要质高，配菜要精细。

二十、马蹄酥鳝

　 　三国前期，刘备、关羽、张飞三人桃园结义，结为生死之交。一次混战中关羽被曹操部下生擒。曹操十分欣赏关羽的为人，欲留关为己效劳，无奈关羽身在曹营、 心在汉，无论曹操怎样款待，始终不从。后关羽乘曹操赐之骏马赤兔离开曹营，奔向刘备。一路上昼夜兼程，马不停蹄，过五关，斩六将，历尽艰险，终于冲出曹地 回到刘备的身旁。刘备因为关羽的归来极为振奋，立即吩咐摆酒设筵为关羽洗尘，并特意叫厨师做了一款色泽金黄形似马蹄的莱肴，关羽不解其意。刘备笑曰：“此 菜是用黄鳝、猪肉经油炸制成，名曰：‘马蹄酥鳝’，寓弟乘龙驹骏马回到我身边之意”。关羽听后连说；“好菜、好意”。后关羽驻守荆州时因经常思念当时情 景，便叫厨师作此菜食用，并叫兵士好生侍候赤兔马。如今在荆州博物馆内还存有当年喂赤兔马的马槽，马蹄酥鳝一菜也流入民间，成为荆楚之名肴。
　　
　　原材料：
　　黄鳝500克，猪肥瘦肉300克，麻油2公斤，水淀粉150克，鸡蛋1枚，醋30克，白糖75克，酱油30克，姜汁5克，精盐2克，蒜泥5克，排骨汤100克。
　　
　　做法：
　　1、将鳝鱼宰杀去尾、骨，剖成5条鱼肉，皮在下，平铺在砧板上，用刀轻斩成人字形，抹上水淀粉。
　　2、猪肥瘦肉斩成茸状，加鸡蛋、水淀粉、精盐，一起盛入碗中搅拌成肉茸糊，将肉茸糊抹在鳝鱼肉上，用双刀轻轻地在肉茸上排剁，使鱼与肉粘连在一起。
　　3、炒锅置旺火上，麻油烧至七成热，将抹有肉茸的鳝鱼皮朝上，肉朝下，逐条放进锅内炸2分钟捞出，等油温又升至八成热时，将鱼再次下锅氽炸至酥捞出，在盘中码成马蹄形状。
　　4、原炒锅倒出余油，仍置旺火上，下姜汁、蒜泥、醋、酱油、汤汁一起煮沸，用水发淀粉勾芡，淋麻油25克搅匀起锅，淋在马蹄酥鳝上即成。
二十一、清蒸青鱼
　　
　 　相传三国时，诸葛亮为了匡扶汉室大业，四方探询贤能，在荆楚地探得有五柳居士，便私自拜访，促膝交谈。并邀之出山。居士在叙述了天下大事后言道：敝人才 疏学浅，有负先生厚望，但汉室如成大业需与东吴联盟，否则两败俱伤。因英雄所见略同，临别时特送给孔明干青鱼一尾，指出要“清清白白做人，谨谨慎慎治 事。”并道：“同饮一江水，同食一池鱼，鱼干水不干，同心又同力。”孔明回到荆州后，常命庖厨蒸青鱼食之。以示不忘联吴抗曹之意。然而孙权在讨荆州时，吴 将吕蒙趁蜀将关羽伐魏之机。奇袭南郡，关羽兵败被杀，蜀吴失和。
　　
　　原材料：
　　青鱼中段1.5公斤、熟火腿25克、水发香菇50克、熟猪油25克、猪网油1张(约重100克)、精盐10克、味精1克、料酒10克、姜块7.5克、葱结25克、葱花1克、水淀粉25克、胡椒粉1克、排骨汤100克。
　　
　　做法：
　　l、将洗净的青鱼中段在其鱼身上剞牡丹花刀盛入盘中，撒上精益、料酒腌渍。
　　2、香菇去蒂洗净和熟火腿分别切成薄片，互相间隔着镶在鱼身的刀口中间，加葱结、姜块、盖上猪网油、入笼用旺火沸水蒸15分钟出笼，拣去姜块、葱结和猪网油。
　　3、炒锅置旺火上，下猪油烧热。下排骨汤，滗出蒸鱼汤，放精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡浇在鱼上面，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　评析：蒸鱼时要掌握好火候，一般以断生为好。剞花刀时要注意深浅距离一致，才能达到鲜嫩的特点
二十二、白云护黄龙
　　
　 　传说，三国时，东吴周瑜用计，引刘备过江入赘招亲，以此要挟刘备交还荆州。刘备不知其意，便与军师诸葛亮商议。诸葛亮对刘备讲“这是两全其美之事，主公 只管去东吴接亲，我已有安排。”当下，诸葛亮为刘备饯行，侍从端来一菜名曰：“白云护黄龙”。刘备一看，原来是一盘豆腐焖鳇鱼，不解其意。孔明拿着竹筷指 着盘中说“你看，想用筷子吃这鳇鱼不容易，因为它同豆腐混在一起”。刘备一听，心想此次去东吴，有常胜将军赵云保护，有军师的神机妙算，还有什么不放心 呢!于是就答应下来。
　　
　　原材料：鳇鱼肉500克、豆腐200克、水发木耳5()克、熟猪油500克(约耗10()克)、排骨汤250克、酱油10克、醋5克、白糖5克、精盐3克、豆瓣酱20克、辣椒油30克、姜末5克、葱花4克、料酒10克、味精1.5克、胡椒粉1克。
　　
　　做法：
　　1、将鳇鱼肉切成4.5厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的块，洗净放钵中，下料酒、精盐1.5克腌渍待用。豆腐切成鳇鱼大小的块，在沸水锅中焯水。
　　2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鱼块下锅炸一分钟，用漏勺捞起，倒去余油。
　 　3、炒锅仍置旺火上，下姜块、豆瓣酱、尖椒煅煸出香味，下酱油、排骨汤、精盐，煮沸后捞出渣，下走油的鱼块，待汤汁烧沸下豆腐块，移至小火上烧约八分 钟，下水发木耳、尖椒油、葱段、白糖，烧一分钟，用水淀粉勾芡放入醋、味精、熟猪油、端锅推勺装盘后撒胡椒粉、葱花即成。
　　
　　评析：
　　此菜烹制时，豆腐焯水能去掉豆腥味，烧鱼块时，要用小火慢慢煨。才能使味渗透以达到色泽红亮、汁浓味醇、鱼肉鲜香豆腐滑嫩的特点。
二十三、三丝诸葛菜
　　
　 　唐代诗人刘禹锡撰写的《嘉话录》里记载“荆州缘山野间，有菜，大叶而粗茎，其根若大萝卜，土人蒸煮其叶而食之，可以抗饥，名之谓诸葛菜。云武侯南征，用 此菜行于山中，以济军食。诸葛所止，令兵士独种蔓箐者，取其才出甲者生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居随以滋长，三也；弃去不惜，四也；回则易寻而采 之，五也；冬有根可食，六也；比诸蔬菜，其利不亦薄乎?三蜀之人，今呼蔓箐为诸葛菜，江陵亦然”。这段史料说明，诸葛亮在帮刘备建立蜀汉疆域的南征北战 中，不但令士兵“独种蔓箐”“以济军食”，而且还传授给当地的群众。这就是人们把蔓箐叫诸葛菜的原因所在。
　　
　　原材料：腌诸葛菜(大兜菜)250克、猪肥瘦肉100克、鸡脯肉50克、熟火腿50克、精盐2克、料酒2.5克、姜丝4克、大蒜丝5克、味精1克、熟猪油25克、麻油25克、鸡汤50克。
　　
　　做法：
　　1、腌诸葛菜洗净，同猪肉、鸡脯肉、熟火腿分别切成细丝。
　　2、炒锅置旺火上，下麻油烧热，下姜丝煸出香味。放猪肉丝、鸡丝煸炒，下精盐、料酒、诸葛莱丝、火腿丝约炒二分钟，放鸡汤稍焖，加大蒜丝、味精、淋熟猪油起锅盛盘即成。
　　
　　评析：蔓箐又名大兜菜，既可鲜食，亦可腌藏作成菜，用腌制好的诸葛莱，配以肉丝、鸡丝、火腿丝等同煮。其色泽斑澜，原料多样，味道鲜美。
二十四、曹操鸡
　　
　 　“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓 郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名 不虚传，堪称一绝”。
　　
　 　相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即 历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照 医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于 世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，并配以曹操家 乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日 高，更加名闻遐迩。
原料：新鸡10只，大茴香25克，花椒15克，荷叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。
做法：将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。将鸡收拾干净，摆出良好的造型。用饴糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄透红时捞出。将炸出的鸡整齐摆入锅内，加入老汤、清水、姜、药料、酱油、盐，放微火上焖煮6～8小时即成。
二十五、龙凤配
　　
　　龙凤配是古荆州的传统名菜，以色艳，形美，质优，味佳而驰名。有千余年历史。此菜选用荆州特产大黄鳝与凤头鸡配制而成，经过煮、卤、炸、溜等多种烹饪方法烹制而成，是荆州地区的传统名菜。
　　
　 　相传三国时期，孙权与刘备联盟对抗曹军，孙权依照周喻设下的妙计，将其妹妹孙尚香假许刘备为妻，孔明为了联吴抗魏，则将计就计，成了这桩婚事。而东吴此 举，意欲逼索荆州，结果赔了夫人又折兵。古典文学名著《三国演义》中，就有“吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶”这一有趣有故事。
　　
　 　“龙凤配”源于东汉末年，刘备和孙夫人成亲后返荆州，诸葛亮为了给主公接风，也是为了庆贺这一段“龙凤呈祥”的佳话，便用了以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象 手法，在刘备的接风宴席上摆出的第一道菜就是荆州厨师特制的"龙凤配"。当时这道菜的造型也十分独特：只见一条大黄鳝被做成龙形，蜿蜒于盘中，昂首垂须， 鳞甲片片，脚踏祥云，昂首张口，翘角垂须呈飞腾之状；鸡形如凤立于龙旁，引颈展翅，羽毛绚丽，头冠殷红似翩翩起舞，有如龙飞凤舞。刘备一见，心中大喜，赞 不绝口，陪座人更夸荆州是“龙凤之地，鱼米之乡”，刘备夫妇很是得意。从此“龙凤配”一菜也就声名远扬，从而才有了这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特 别是婚宴上，“龙凤配”必不可少，以象征吉祥如意。
原料：大黄鳝500克（取净肉300克），凤头仔鸡1只750克，猪肥瘦肉300克，鸡蛋1个，水淀粉150克，白糖750克，蒜泥15克，姜15克，葱10克，醋30克，酱油40克，香油200O克（耗200克）。
做法：1.将鳝鱼收拾干净后平放在砧板上，背朝下。用刀在鳝身上剞成人字形，抹上湿淀粉。
　　2.将猪肉剁成茸，加盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅。将肉茸酿在鳝鱼上，用双刀轻轻在肉茸上排剁，使肉茸与鳝肉粘连在一起。后将其放入油中炸至黄色，捞起放凉切成段在盘中摆成龙形。
　　3.在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。将做好的卤汁淋在“龙”身上。有的地方用鲤鱼代替大黄鳝。
4.将收拾好的鸡放入卤水卤透味，取出，晾干后炸2分钟取出，切成块状，在盘中摆成凤形。用萝卜刻成龙头凤摆上即成。
二十六、火烧赤壁
　　
　 　公元二Ｏ八年冬，曹军侵吴，周瑜令黄盖使苦肉计假降曹操，黄盖带二十条火船，向西北岸驶去。黄盖船队直驶曹军水寨，一声令下，“放起火来！”，而曹军水 军庞大船队为了克服北方军士不耐颠簸，因而用铁链将船只首尾相连，所以起火极快，曹军不多时被烧得大乱，而吴军乘机掩杀。曹军大败。
　　
　　原料：
　　甲鱼1只约1000克，鱼糊250克，蟹黄30克，香菜1棵，葱、姜各10克。精盐、料酒各5克，味精3克，辣椒油30克，湿淀粉15克，熟白油30克，头汤50克。
　　
　　做法：
　　1、把甲鱼宰杀后，放净血，用开水将甲鱼氽一下，刮去薄膜和黑皮，冲洗干净，从肚下开口，取出内脏，用盆盛上，放入葱、姜，加汤上笼蒸烂。
　　2、将鱼糊抹入青口壳内，点缀蟹黄、香菜叶，上笼蒸几分钟取出。
　　3、把蒸好的甲鱼放入小扒盘内，浇上辣椒油，周围摆上蒸好的鱼糊。
　　4、炒锅上火，放入头汤调味，勾流水芡，浇在鱼糊上。
二十七、夹沙肉
　　
　 　相传三国时，曹军围困住了驻兵新野的刘备。军师诸葛亮设计火烧新野，为刘备解了围。樊城县令刘泌设宴庆功，刘备见席中有一威武少年，问其姓名，方知是县 令刘泌的外孙寇封。上菜时，厨役不小心，将肉掉在地上，寇封随手拣起，转身丢入口中吃了下去。这一举动引起了刘备的注意。事后刘备问寇封：“见肉落地，随 口吞食是何意也？”寇封回答说：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜，士卒厨役，终日劳累，受之有余，偶尔过失，安忍呵斥。”寇封的 美德使刘备深受感动并大为赞赏，遂收寇封为义子，改名为刘封。此事传至军中也使将士们为之感动。为了表示对刘封的尊敬，厨役们特别烹制了一道名为“夹沙 肉”的菜肴，献给刘封。
　　
　　做法：1猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷
2用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片
3锅内放红糖炒化，加猪油炒匀，加红豆沙捣匀
4然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形
5糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次
6再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成
二十八、孙权面筋
　　
　 　面筋是古镇龙门特有的食品。据传说，是孙权出征前，其母为儿特制的美食。孙权称帝后，每逢佳节，必以此为上等佳肴，宴请群臣。孙权历代后裔继承本家传统 配方，用手工精制成风味独特的面筋，流传至今已有一千余年了，是高档宴会、家宴和馈赠亲友的佳品。品种有：红烧三鲜面筋、面筋猪蹄煲、面筋老鸭煲、油炸面 筋、冷盘等。
　　
　　特点：色淡红、笋嫩、鲜，面筋糯软，很有家乡风味。
　　
　　性能：面筋用小麦面粉烹制，味甘性微寒，人心、脾、肝经。其成分含蛋白质、糖类、淀粉、蛋白酶、维生素（B1、B2、B6、B12）生物素、纳、氯、钾、镁、碘、铁、铜、钙。
　　
　　原料：油面筋10只、熟笋片15克、冬菇片5克、盐、酱油适量、味精、白糖、猪油、麻油、白汤各少许。
　　
　　制作方法：
　　把笋片切成1寸长，冬菇斜刀批片，炒锅置旺火，加入白汤、面筋、笋片、冬菇片，再加入酱油、白糖、味精烧滚，端至小火加盖焖，端回旺火淋入麻油拌和，出装盘。

三国美味，好大的来头发明这些菜的人真有才啊

我只听过馒头的故事，其他的初次听说，学习了。

老祖宗创造出来的都是极品啊

中国历史长久，什么东西来头都多，这些个菜说起来有学问，吃起来未必就怎么好了。