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卤料配方及酱汁

使用范围 1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。 2.卤汁使用越久味道越香。3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
　　主要配料
　　配方一:   八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1 、生姜25；   辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽 10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

　　配方二:   八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1 、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。    辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加 ）味精3（可适量加入食品调味剂）。

　　周口老乡配方
　　配方三:   桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻 （一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一 次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。   辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、 老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

　　配方四:   带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、 水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许



酱汁


特制牛仔骨酱的配方与制法：
原料：
美乐香辣酱1瓶，豆瓣酱50克，老干妈辣酱1瓶，海鲜酱1瓶，泡姜、泡椒各50克，花椒、蒜泥各100克，干葱头末100克，十三香5克，黄油250克，白酒少许，大豆油500克，火锅底料半包，味精少许。
制法：
黄油、豆油入锅烧至融化，加入泡姜、泡椒、花椒、蒜泥、干葱头末熬制起香，加入香辣酱、豆瓣酱、老干妈辣酱、海鲜酱，小火熬20分钟，最后加味精、白酒即可。



秘制味汁的配方与制法：
原料：
姜10克，小葱30克，京葱30克，朝天椒2粒，胡萝卜50克，洋葱50克，蒜头10克，芹菜30克，香菜50克，水260克，白糖20克，生抽60克，老抽40克，鱼露10克，万字酱油30克，美吸鲜味汁20克，胡椒粉少许，盐5克，味精20克。

感谢楼主分享哦！哈哈，研究一下这些卤料酱料，一不小心弄出美味来，哪天不想上班了就去开个小吃店，嗯，就这么愉快地决定了！

谢谢楼主分享:excellence :excellence

卤菜是中国的一大特色，晚上下了班，搞瓶啤酒就卤菜是很惬意的事情，不过外卖的卤菜卫生条件堪忧，自己做吃得放心，谢谢楼主提供卤料配方。:excellence :excellence :excellence

老辈上传下来的，都是经过时间的验证和食客们认可的，谢谢分享。

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