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重庆：这家江湖菜“吃饭凭良心给钱”，你准备给多少？[12P]

　　去年，重庆商报曾报道过一家“疯池天下江湖菜”推出“凭良心吃饭”的店堂促销活动，活动一经推出，不仅吸引大量食客前来用餐，还引发社会舆论关注。今年7月23日，正逢“疯池天下江湖菜”1周年店庆日，老板再次推出这个活动，引发舆论高潮。

　　这家江湖菜的老板到底是谁？

　　他为什么要连续发布这个“不可思议”的活动？

　　而作为食客又有什么反应，买单时会给出多少钱？

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　　老板出身餐饮世家

　　用“吃饭凭良心给钱”打造品质餐饮

　　初见池健，一身粗麻布衣，菩提佛串附身，肤色黝黑，并有一头刻意染烫的卷发，怎么看都不像经营餐饮企业的商人，反倒更像一个不羁的艺术家。其实，这与他的出身环境以及成才经历有关。

　　池健出生餐饮世家，祖辈、父辈都是经营餐饮企业的高手，家族多年积累下来，中餐大酒楼、重庆火锅等餐饮门类已经遍布全国。在这样耳濡目染的环境下，池健也对餐饮有了“天生”的敏感性，小到一道菜所用的食材、佐料，大到门店管理，他都一清二楚，且还热衷烹饪。

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　　或许是年轻时总想走出自己的一片天空，上大学之初，离开父母和家庭的池健，选择了与餐饮全然不相关的园林规划设计专业。这个专业与绘画、艺术紧密相连，经过4年的深造，池健身上初见艺术工作者的孤傲气质，所以，大学毕业后，他并没有听从父母的话回家继承家业，而是做起园林规划师，一做就是12年。这12年来，池健一边做着自己园林规划师的本职工作，一边热衷烹饪，不知不觉他的心里有了这样的疑问，为什么一个餐饮品牌不能像做规划设计一样做得更有品质？建立一个自己的餐饮品牌的想法悄悄埋在了他心底。

　　而，这个想法发芽的时间是2015年。

　　“2015年的一天，我开车经过汽博融创小区的时候，骤然发现街道边有一栋小楼，楼身直立高耸，轮廓为八角造型，媲美古欧洲建筑，门前还有宽敞的庭院空坝，一时间，我的脑海里竟浮现出形形色色的人坐在这栋房子里、庭院里喝酒吃肉的热闹景象，那一刻，我就意识到这里应该是自己的第一家餐饮店。”池健回忆到。

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　　随即，池健快速地谈下这栋自己心意的房子，也决定好开一家创新江湖菜。为什么是江湖菜？“因为自己爱吃江湖菜，也想把自己爱的味道分享给大家，所以最后店名也取作“疯池天下江湖菜。”借助自己家族的餐饮经营经验，池健很快搭建好自己的团队。

　　但是，直到开业前夕，池健还在担忧。他深知在当今诚信缺失的社会，想要市场认可和信任“疯池天下江湖菜”的品牌品质，绝非一件轻易之事。“现代社会，人与人之间缺乏诚信，尤其在餐饮行业中商家与食客这两者身份之间。而我不想自己建立的餐饮品牌走父辈的经营老路，也不想这个品牌遭受诚信危机，我要改变这个餐饮市场现状。”就这样，经过日夜思索，池健做出了一个大胆的决定，开业之初，让食客“吃饭凭良心给钱”，即到店消费的食客可以根据自己的用餐体验，可以是菜品味道的好坏、服务员服务质量的优劣、店内环境的舒适与否等来决定这顿饭给多少钱。

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　　没想到，”吃饭凭良心给钱“这个活动一经推出，不仅引来大量食客用餐，还引发社会舆论关注，甚至有媒体前来报道。更让池健没有想到的是，此活动原本预想食客会给出4折、5折的价格，最后食客给出的价格平价下来却只有原价的6折左右，有些食客还多给了零头。“我作为商家把经营利润主动放到食客手中，走出自己的第一步诚信经营，食客竟也主动地让商家获取利润，这个结果真让我又惊又喜，也打定我以后要将此经营活动作为品牌的常态化活动，以此加强商家与食客之间的诚信，也让市场认可‘疯池天下江湖菜’的品质。”

　　所以，“疯池天下江湖菜”这个“吃饭凭良心给钱”的活动，并非只是开业活动，也不止于周年庆活动，而是会成为店里每年、每月、甚至每周的活动。

　　每一道菜都是良心出品，才敢任性地让食客“吃饭凭良心给钱”

　　成长于餐饮世家的池健自然知道，餐饮经营的好坏最终还是取决于味道本身。而味道本身又由很多因素共同沟通，具体而言，比如食材是否新鲜、卫生，烹饪过程是否使用添加剂、色素，菜品口感是否有独到之处......

　　所以，池健亲自管理后厨，会对自己的后厨团队说，“我们自己都要天天在店里吃饭，做出来的菜总不能把自己吃出毛病吧，所以我们使用的食材、油、佐料这些都必须要是合格的、健康的、安全的。”如此，开店以来，店里用来做菜的油全是平时食客家里都会用的油，很多食材还是专门从农村山区采购而来。

　　而为了做出自己满意的味道，池健还带领团队跑遍西南片区，吃遍各地有名的江湖菜馆，成都的“乔家大院”、“双流老妈兔头”，重庆永川的“那家院子”、南川的“易老头三样菜”........都亲自品尝。那段时间，池健每天吃4顿，1个月长了10斤。最后，他和团队学会了心意的菜品，但也没有照单复制，而是结合自身特性研发和创新独家菜品，以自己独有的味道取“信”市场。

　　比如，他家独创的疯池系列菜品。

　　“疯池抓钱爪”，使用的乌骨鸡爪全是来自綦江农村散养的土乌鸡，自然生长，绝不喂食添加剂饲料，因而烹饪出来的鸡爪长相规整、味道鲜嫩，而且还带有半截腿肉，一个鸡爪的分量可以抵别家的三个。

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　　招牌菜“疯池天下”，里面融合了各种各样的食材，有空中飞的乳鸽、水里游的爬爬虾、陆上跑的猪，全用辛香、麻辣的佐料烹饪，再用精选的湖北九孔莲藕打底，吃到口中，乳鸽外酥里嫩，爬爬虾油润香脆，九孔莲藕绵绸清新，各领风骚。

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　　“疯池鱼肚”，且不说用鱼肚入菜的不多，其鱼肚下的打底菜更是一绝，不是常规的青菜萝卜黄瓜，而是想不到的苹果。苹果与佐料里的醋碰撞到一起，口感甜脆得完美。

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　　“疯池勾魂贝”，打破炒花甲的常规做法，将花甲与蒜粒、芹菜粒等相交凉拌，入口麻辣辛香，一口一个，停不下来。

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　　当然，还有很多其他创新菜品。

　　因为自己小孩爱吃基围虾，池健和后厨团队还特意研发了这道“红袍玉珠”。这道菜是将新鲜的基围虾去壳串成串，然后用芋头熬制的红油高汤快速浇淋，基围虾就在高温油汤中熟成，却又保证了肉质的鲜嫩。入口时，基围虾一边自身鲜美，一边又带有芋头的回甜，口感满是惊喜。

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　　另外，“嘎嘣脆”也值得一提。这道由黄瓜制成的凉菜，区别于传统的凉拌黄瓜的做法，只用黄瓜皮和黄瓜肉入菜，切成一片片厚薄适中的片状，以香油、干辣椒、白糖相伴，口感清甜香脆，非常适合大鱼大肉之后食用，解腻只在入口一秒钟。

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　　这道“鲜椒鲫鱼”，精选4-5两左右的鲫鱼，鲜嫩，刺少，鲫鱼过水煮熟，上桌之前撒上青红双椒，并用高温油浇汁。不过，它家的特色是佐料里放有芥末提味，让鲫鱼肉吃起来更加冲香，一般只有心细的食客才能吃出来。

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　　池健的“疯池天下江湖菜”，良心出品每一道菜，确保每一道菜的味道，才敢任性的让食客“吃饭凭良心给钱”。

　　那么问题来了

　　如果你到这么一家店吃饭，

　　老板让随意给钱，

　　你准备给多少呢？

　　以下活动时间，可前往一试！

[[i] 本帖最后由 ss1234 于 2016-7-26 19:09 编辑 [/i]]

这个应该是最有特色的川菜馆了，在中国人普遍缺乏诚信和占小便宜成风的国情下，能延续多久呢？

这个事情是比较考验食客的，本来老百姓外出用餐就希望是相比之下同等质和口味而价格又相对便宜的，来了新鲜事物，现在让食客出价，不知道会不会赔钱。

估计干不了多久，这个不止是中国人的素质，全人类的品性都是一样的，因为物质满足不了欲望，当然都会贪图便宜，占小便宜。

估计干不了多久,占小便宜是常人的正常心态，现实中必须面对的是我们现在的普通人收入还不高，这小便宜很多人会占的。

超级喜欢:excellence ，馋，各种吃不够，谢谢分享

连个参考价都没有  顾客很难给到合适的价 除非是不在乎钱的  不过菜是针的不错

看起流口水了，很有食欲，按这个装修和装盘应该算中偏下消费吧

吃来吃去还是川菜对口味，看着楼主发的图图，明年一定去四川溜溜

这家店，我去过，分量超足，而且味道不是那么麻辣的，能吃出其他味道，很不错的。

重庆有些馆子做的不好的，味道也就弄的出麻辣味，啥鲜之类的味道就不行了。

这些菜看着都很不错，不过很好这种商业模式，等过二三十年也学有可能实现

我靠川菜呀，我能说吃了免单吗，哈哈哈，去重庆的时候去找找这个店铺

看着太诱人了 口水直流啊 喜欢四川的味道

看了介绍，下次去重庆一定要看看啊。每次去重庆出差美食都是一种诱惑啊

重庆可是个好地方，早就想去感受一那里的美食了。

颜色搭配很好，口味很重，一辣胜百味，有时间去尝尝。

以国人的素质，去吃的基本都没良心。有良心的大概都不会参加吧。

是在考验吃客的诚信吗，怕是不少去占便宜的吧，看到招牌想到了大运摩托的广告词，被洗脑了

物质满足不了欲望，当然都会贪图便宜，占小便宜，别奢望别人出高了

这点有趣，若是去重庆，倒值得一试啊