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道口烧鸡

河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。
人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
制作食材
主料：童子鸡900克
辅料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，调料食盐20克，蜂蜜20克，高良姜90克，水适量
制作方法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
烹饪技巧
1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；
3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
菜品特色
1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
　　制作关键
　　1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。
　　2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。
　　3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。

这个一般人还是操作有点悬，不是更好把握呢，至少我不会了

道口烧鸡 支持！河南名吃。只是吃得多了有点腻了。有图片就更好了

好久没吃过道口烧鸡了，不过前阵子买的符篱集烧鸡倒是还不错，有小时候吃过的味道

s烧鸡感觉还是德州的烧鸡比较好吃，也比较有名

好多年吃过一次，现在还一直流年这个味道

:excellence :excellence 好多年吃过一次，现在还一直流年这个味道，想去学学这门技术。

还没吃过嘞，流口水，希望不要和“德州扒鸡”样的让人失望吧

童子鸡就是小鸡呗，叫烧鸡不合适，煮上三五个小时肉都化了，以前的鸡都是自然生长，肉结实着呢，现在的鸡都是催长的，肉一煮就烂，没有吃头

童子鸡900克，这样的童子鸡也不小了，酥香软烂是其主要特点，还放了这样多的调料，在家里就不要尝试了。

光看做法介绍，即使没有图片展示也觉得这道烧鸡令人垂涎欲滴啊

我可以只负责吃吗？哈哈我的厨艺自己都怕呢

道口烧鸡太油腻，还是风干鸡比较好吃。符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡并不是鸡好，而是靠近铁路站点，是南来北往的旅客吃出来的。如果有别的特产靠近铁路，也会出名的。

同样的食材总是因地域的不同而能做出不一样的味道呵呵