l442771413 2014-1-29 23:39
水煮鱼
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。菜品口味·麻辣 制作步骤·1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2. 将草鱼去腮、内脏处理干净3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片·5. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片·6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10. 铺在装水煮鱼的容器底部。11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15. 加入适量热水，没过鱼即可。16. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
fm8890 2014-1-31 22:41
我看完贴子，试了一下，味道不错，不过好像没外面的好吃
寒丶夜梦 2014-1-31 22:46
还可以.味道不错. 只不过个人弄起来没外面好吃而已
fengzz8065 2014-2-1 08:44
水煮鱼味道很好，就是自己做做不出外面卖的那种味道
邪恶的大叔 2014-2-3 17:10
以前论坛上也介绍过水煮鱼的方法，试着做过几次，口感也还可以；就是在切片那做不来，不会除鱼刺:cry
mimimi7444909 2014-2-4 09:31
哎川菜是我的大爱，可惜不会做哎，真想去新东方好好学学
ddnn1122 2014-2-4 10:01
麻辣的鲜香，鱼肉的爽滑，红红火火的观感，让人垂涎不已，有首歌不叫我爱水煮鱼吗？马上行动吧！
hotl 2014-2-4 23:27
水煮鱼更地道的应该是川菜水煮鱼，不知道楼主为什么要放在湘菜中？
qwe166042789 2014-2-5 18:36
很不错的法子，跟着做了一次，不怎么成功可能没掌握火候还是漏了什么。
yoh520txf 2014-2-5 19:29
水煮鱼吃过，感觉还是酸菜鱼味道重一些，更喜欢酸菜鱼
半步莲华 2014-2-6 14:30
川菜里的水煮鱼也不错，很喜欢那个爽辣的口味，想想都好吃
半步莲华 2014-2-6 14:31
川菜里的水煮鱼也不错，很喜欢那个爽辣的口味，想想都好吃
wangyikyo 2014-2-6 14:59
我最喜欢吃水煮鱼了，麻辣的感觉非常好，就是鱼刺烦人
asdfg2602 2014-2-7 15:37
水煮鱼,只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。
aqfy 2014-2-7 17:05
水煮鱼味道很好，就是自己做做不出外面卖的那种味道可能没掌握火候还是漏了什么
一一奶牛 2014-2-7 17:06
水煮鱼一般都用江河淡水鱼居多，海鱼做出来的味道美有那么深
teddyyuyu2 2014-2-7 17:06
要是有个截图多好啊 看看也开心啊
laifaiyee 2014-2-7 22:29
看了楼主写的相当不错，感觉别的都可以，就是自己片鱼不知道怎么片一直没学会
789123999 2014-2-7 23:56
水煮鱼关键在于辣还有火候的掌握，喝酒最爱了朋友吃饭一般都点的
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