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故乡的滋味

　　　　　　　　　　　　　　　[color=Blue][b]故乡的滋味[/b][/color]


　　我不知道，是否天底下的游子，纵其一生，都会有着一缕或深或浅、或浓或
淡的乡愁？这缕乡愁里边，包含了对亲友的牵挂，对旧事的怀念，还有对故乡饭
菜深深的惦记与回味……

　　我的出生地在广东韶关，但很小的时候，父母便携全家迁徙到了珠海斗门。
从此，我就在一个叫「白蕉」的滨海小镇里生活、成长、念书，直到大学毕业，
这一呆就是近二十年。故而，珠海变作了我的第二故乡，白蕉镇成了我记忆最多
的地方。

　　大学毕业后，为了儿时的梦想，我辗转在川蜀通过考试，成为了一名警察。
随后便一直在异地安身立命，生活度日。从此，故乡离我很远很远，乡愁总会很
浓很浓。但人的适应力都是无比强大的，我很快便融入了这边的工作与生活。唯
独，会不时惦记起家乡的饮食，滨海小镇里的各种美味。

　　我素来嘴馋，平日里闲着就喜欢四处去寻找美食。如今，一边享受着川蜀各
种珍馐佳宴的同时，依旧会时时惦记起故乡的各种美味。常常不安分地反复比较
着川粤两地各种菜肴的样式、口味与品种，频频念叨着它们的各自特色与异同。

　　毕竟，川菜和粤菜，无论做法或是口味都差别极大、相去甚远。川菜重在麻
辣、油腻、口感浑厚。粤菜意在清淡、鲜美，着重菜肴的原汁原味。

　　沿海一带，菜肴自然要数海鲜、水产为至味，而吃法又视清蒸为上品。譬如
白蕉的海鲈、乾务的白鸽鱼、五山的重壳蟹、黄金风鳝、上横的螺蛳虾、黄骨鱼
……这些都是榜上有名、家喻户晓的珍馐美食。吃法都很简单——随意将这些水
产、海味的两面用刀深划几下，拌上姜葱、添以油盐清蒸至熟即可；或置锅中沸
水白灼，再点蘸以生抽打底的姜葱蒜酱即可享用。这些方法吃海鲜、水产，力求
最大限度地保住这些食材的鲜味与营养。同时，又能让食客们深切地感觉到这些
美食滑而不腻，鲜而不肥，味道至清至纯，往往令人食欲大增，心情大爽。

　　在主食之中，粤菜最为精髓并闻名的，自然要数「老火汤」了。「无汤不上
席，无汤不成宴」。在广东，这是一种传统，亦是一大特色。饭前喝汤，饭后品
茶。这是那边人们的基本饮食习惯。故而，在滨海小城，几乎每家每户都至少有
一个「砂锅」，至少有一套功夫茶具。「砂锅」是专门为熬炖老火汤而备的。粤
式老火汤，品种繁多，用料考究，耗时极长，费尽功夫。评价一锅汤好与不好，
评价一个家庭主妇的手巧不巧，除了看汤的色香味以外，还极为看重其功效。广
东的父老乡亲极重养生，故而，一锅上好的老火汤，是要根据不用季节不同气候，
下不同药膳与肉类的。譬如夏季酷热，就应以能够清热解暑的西瓜绿豆鹌鹑汤、
雪梨猪腱汤等为上佳。秋冬季节，寒气入侵，则以滋润进补为主，这时，茯苓老
鸭汤、枸杞红枣土鸡汤、附子生姜羊肉汤等等暖身补体的汤中精品，就成了饭桌
上的常客主角了。

　　当然，「大排档」的夜宵亦是极其受欢迎的。广东的父老乡亲们看重养生，
崇尚少食多餐。故而一天至少应有四顿。除却一日三餐，夜宵也是必不可少的。
那边的人儿，晚饭过后，或出门散步，或在家品茶。大概等到深夜十点左右，便
会携家人或相邀几个亲朋好友，一同前去家附近的「大排档」，随便点上几个时
令小炒，一钵焖莲藕，一锅茄子煲，一份砂锅粥，再来几瓶啤酒。便开始和家人、
朋友有滋有味地边吃边酌，谈天说地，神聊万里。对于他们，辛苦操劳了一天，
此时便是最好的放松与享受了。

　　在珠海，在斗门，在白蕉，「大排档」随处可见，门店都极为简陋质朴，无
需装潢，在屋檐下拉一个简易的雨棚，在周遭搭上十来张大大小小的木桌子，配
上一圈椅子就可以了。充满了乡土气息，还有一股浓浓的人情味。但无一例外的
是，这些远远近近、数不胜数的简陋「大排档」，里面的厨师们却个个手艺了得，
身怀绝技。故而一到深夜，几乎每个摊档都会挤满人群，挤满了各方食客。人们
在饭桌上觥筹交错、有说有笑，既肥美了肚皮，又促进了家人或同事朋友之间的
感情。

　　故乡的早餐也是极其丰富考究的。有粽子、蒸肠粉、鸡丝米线、还有各种各
样鲜美可口的的「老火粥」。广东的粽子极具特色并美味，当然，做法也颇费功
夫。需要先在竹林里采粽叶，同时浸泡糯米和绿豆，数小时后，将浸泡好的糯米、
绿豆糅在一起，添加适量的盐巴，接而用洗净泡好的粽叶将糯米和绿豆包裹起来，
豆和米的中间还要用手指挖个小洞，填以一枚咸蛋黄，还有三两块半肥不瘦的鲜
肉。最后用长长细细的藤索紧紧地裹住再系个活结，就可以一个个扔到锅里用煤
火慢慢煮了。这一煮往往又是三四个小时，直到粽叶里面的豆、米、鲜肉、咸蛋
黄都炖得很烂很烂，绳索一解，粽叶一揭，便会满屋子的粽香味，最是令人垂涎
了。

　　广东的粥品种丰富，用料考究，熬炖精细。有鱼片粥、咸蛋粥、鸡丝粥、猪
肝粉肠粥、状元及第粥、胡萝卜黄豆马蹄粥……碗碗色香味俱佳，份份清甜鲜美，
无不令人食欲大增、心绪大好。

　　蒸肠粉更是口感滑腻、味道极好，有鸡蛋肠、牛肉肠、猪肝瘦肉肠……都是
现蒸现卖的，蒸肠粉的架子也极其有意思，分为五层，肠粉架子是锡做的，每层
形如薄薄的平底抽屉，透热性极好，舀一勺事先磨好的米浆铺在上面，再洒些剁
碎的香葱、肉末，还可敲颗鲜鸡蛋和着米浆，下面用煤火蒸煮，推进去拉出来，
五张「抽屉」，这一上一下一进一出，几条肠粉也就相继蒸熟了。接而老板麻利
地用铲子一铲搁在碟中，再淋上一溜花生油与生抽，一份晶莹剔透、爽滑鲜美的
「肠粉」就可以享用了。食量大的可吃三条，较为斯文的两条即饱。根据不同下
料，卖价三到五块不等，既廉价又美味，还不费功夫。在斗门亦算是最受欢迎的
早点美食了。

　　百般饮食之中，最富情趣与滋味的应属「饮早茶」了，虽说是顿早饭，但这
一吃往往得耗上四五个小时。故而，「饮早茶」一般都会选择在周末或者节假日，
又或是特意为了款待远道而来的亲友、客人。「早茶」的膳食是极其丰富并美味
的，当然消费也不低。一般在比较上档次的酒楼才会提供，一顿下来，少则三四
百，动辄上千元。当然了，早饭连并午饭一起吃了，还可以填饱一大桌子的亲朋
好友。这样算下来，许多人家还是乐意去享用的。「早茶」有各种各样的蒸笼，
这些蒸笼主要是包点、荤腥、海鲜、水产以及各类时鲜菜蔬。

　　当然，所谓「饮早茶」，「茶」是必不可少的。食客可以根据习惯爱好，点
自己钟爱的品种，有铁观音、大红袍、龙井、普洱、毛尖……边吃边聊，边聊边
喝，既吃不腻，又喝不足。时间就这样在欢乐轻松的氛围中，渐渐流逝，直到中
午。故而「饮早茶」其实饮的是一份心绪，一份格调，一份浓浓的亲情、友情、
兄弟情……

　　想起美食，总会想起一些旧事。虽然很遥远，但依旧很清晰、很美好、很温
馨。

　　小的时候，因为兄妹三人念书，家中经济常显拮据。好饭好菜是不常有的。
但怜宠儿女的母亲，总会想着办法将普通廉价的菜肴，做成色香味俱佳的美味。
印象之中，那时候家里吃得最多的便是一种叫：「非洲鲫」的鱼。因为我们所在
的小镇就盛产此鱼，故而市场上卖得极其廉价。那时母亲常将此鱼买回家，变着
戏法弄出各种烹饪手段，或清蒸，或油炸，或熬汤，或焗焖或清炖，味道各有特
色，故总也吃不厌。这既解了我们兄妹的口馋，又不必花大价钱，实在得归功于
母亲的那双巧手。

　　小的时候，周末放假，母亲还会常常带上我们兄妹三人，或到山边，或至田
埂，采摘一些时鲜野菜，晚饭时分，再搭上父亲在河边钓起的几尾鲫鱼，炖成大
一锅鲜美的「野菜鲫鱼汤」。母亲手脚麻利，不消一会，一碗碗热气腾腾的鱼汤
就端上了饭桌，味道自然极为鲜美可口，又因是自己辛苦的劳动所得，故而每次，
我们兄妹都极有食欲，不消一会便狼吞虎咽将整锅汤抢得精光。这在当时，那些
鱼汤许了我们极好的营养，一并还有终生难忘的温馨记忆……

　　这些美食在家的那边，都是随处可见唾手可得的。但却每每令人唇齿留香，
回味无穷。吃过就不会忘记，吃过就会常常念起。

　　人在他乡，往昔的许多旧事，故乡的一切美食，对于我都是极其温馨并美好
的记忆。想家的时候，总会想起许多亲戚朋友，而想起他们的时候，就会想到故
乡的一切美味佳肴。如今，儿时的记忆尚可时时重温，但故乡的美味却是再难如
愿品尝了。

　　呵！故乡的味道，在这傍晚时分，似乎又清清浅浅、朦朦胧胧地飘进了我的
鼻翼，融入了我的心房。

[[i] 本帖最后由 孤舟二叶 于 2012-9-14 16:48 编辑 [/i]]

你家在太行，然后又在广东，然后又在四川？
故乡远行后只在思念中，行近却又想远行。