k_cry 2012-3-7 12:51
深圳大热清润椰子鸡煲
深圳人对火锅特别情有独锺，一向无辣不欢，所以爱水煮、麻辣之类，口味浓香，虽然开胃，但对吃不惯的人来说真的十分燥热。所以近年汤底清润的椰子鸡煲忽然在深圳上位，不断有新店出现。
远赴海南学煮法
其实椰子鸡煲不是什么新鲜食法，深圳有些做鸡煲的食肆亦有供应。但去年润园等做起了椰子鸡煲后，后来者的专门店不断，估计现时已有超过十间以上开业，亦有不少火锅店凑热闹供应椰子鸡。有朋友吃过一家新店「丰园椰子鸡」便上瘾，不忘介绍给朋友，最后连我也成为「道友」。
吃熟了跟老板阿檬聊天，原来他是个深圳长大的年轻人，本来做文职，因为之前去过海南吃过正宗的椰子鸡煲念念不忘，又觉得深圳会有市场，所以多次去海南搜罗食材，特别是当地出名的文昌鸡，最终找到一个农户可以长期新鲜供应，于是就着手开这家店。
深 圳的食肆质素参差，最恐怖的地方是用黑心食材，如地沟油，极不卫生，对很多人来说，宁愿饿死也不想吃，但你可以见到阿檬经常都在自己的餐厅吃晚饭，间接证 实他不用黑心食材。阿檬话如果自己的厨房放过地沟油，自己都想呕，又点会食。参观过他们的厨房，亦比很多深圳食肆的厨房来得干净，加上食物都标榜天然无添 加，令人十分放心。
合时椰子特别多汁
他们用的是海南椰子，因为椰树四季都会花开花落，因此果实不断，一株树同时可以有花、幼果、嫩果及老果，所以一年四季都可以采摘，全年都有椰青供应，但原来8月至9月汁会较少，10月开始又会好一点，现在去食都算是合时。
椰青水中含丰富蛋白质、脂肪和多种维他命，可以促进细胞生长，中医认为性温，有生津、利水，有解暑之效。而椰肉就味甘，性平，有补益脾胃、杀虫消疳的功效，所以用来做锅底，不会太燥。
丰园食椰子鸡，是用沙姜加入酱油，再放酸橘汁做成的汁料同吃，汁料开胃，相当有特色。煮鸡是放入没加一滴水的纯椰青水，再放鸡件煮滚，收细火煮五分锺左右，趁鸡肉嫩先吃。鸡是走地的关系，油不多，那个鸡味特别浓郁，头啖汤绝不能错过。
吃 完后，可加汤打边炉，阿檬跟笔者一样是潮州人，所以对火锅配料的丸子也相当讲究，打开菜牌可能望上去不算便宜，但牛丸、肉枣、墨鱼枣、鱼丸 都是正宗潮式手打，肯定无沟粉和味精，所以火锅必吃这些配料！如果吃完鸡煲，肚还载得下，可叫多碟卤水菜式，他们的卤水是在潮州跟老师傅买下一批几十年卤 水去做胆，再加新卤水，那分千年卤水配合做出来的卤味陈香，是潮州人闻到都会唾涎！
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