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老人多吃炖烂的肥肉

　　长期以来,许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起,好像吃肥肉就是人们得这些疾病的罪魁祸首。甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不吃,其实,这是对肥肉的一种误解。

　　我们说的肥肉主要指的是猪肥肉,比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些部分。从营养上来说,适当地吃这些肥肉不仅对身体无害,而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右）,还可以降血脂、降血压、降胆固醇,延年益寿并且益智美容。

　　日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现,大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外,几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。

　　有关专家通过实验指出,随着肥肉炖的时间的增长,猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降,炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%,达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加,在两小时时,达到最高值。这样,相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有力的因素（单、多不饱和脂肪酸）,同时,炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸）,而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

　　居民在市场上买猪肉时,要挑颜色明亮且呈鲜红色的,摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不粘手的,按一下后的凹印可迅速恢复的,闻起来没有腥臭味的猪肉。

　　在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时,最好使用密封的高压锅,炖起来可以更熟、更烂。在做法上,可以把肥猪肉做成各种菜式,比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

我觉得楼主的说法不正确，肥肉的主要成分是脂肪而脂肪就是炖再多的时间也不会减少的，而多吃脂肪的危害不用说大家也知道，我想问下楼主你把一块肥肉炖2小时你能吃的下去吗？不要说老人啦就是年轻人看着那炖的白花花的一堆油也想吐，真不知道楼主关于对日本一百多位老人的调查是从哪里得知的，你信吗？反正我是不信的

支持楼上的论点。现在饮食真不知道听谁的。

俺已过古稀，就爱吃红烧肉，现吃嘛嘛香，人这一辈子几十年一晃就过去了，想吃啥吃啥。如今能吃是福

不是说老人尽量不要吃肥肉吗？现在我身边几个老人都不喜欢油腻的，不解

不是说老人尽量不要吃肥肉吗？现在我身边几个老人都不喜欢油腻的，不解

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这是哪年子的陈年消息了
以下是转自中新网的消息，打脸什么的最爱了。
肥肉是三高人群的大忌。但最近网络上流传出来一个说法：只要将肥肉炖烂来食用，就能有降血脂、降血压、降胆固醇的功效，还能延年益寿、益智美容。这是怎么一回事呢？

　　这个流言描述，从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。流言还假借“专家”之名说，通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。

　　不过，也有很多网友发现了，这是一个“三无”发现：无具体“专家”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论，“三无”特征本身就已经难以让人信服。下面再具体分析一下这条流言的“理由”。

　　肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪；二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪产生双键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪；饱和脂肪并不比不饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克，而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量，此外人们还要吃其他食物，其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。


　　猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素B1很容易溶解于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉(国外的度量标准)中含有113克脂肪，而维生素B1不超过人体每天需求量的3%，热量却超过普通人每天需求量的一半。

　　猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸，但是并不“丰富”，却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加“丰富”而饱和脂肪含量低得多。

　　肥肉中的蛋白质本来就很少，上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”也就是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低，从营养学角度而言并非优质蛋白。即使长时间炖煮使得它们“更容易被人体消化吸收”，在营养方面也没有多大意义。

　　由此可见，肥肉中含有大量饱和脂肪，长时间炖煮也并不能使得它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人，普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。　□云无心(美国 食品工程博士)

若是肥肉能降血脂，这对某些人群还真是好消息，不过似乎没有科学依据

亲身体验　吃多了　高血压肯定要发的　大家小心了　

这个说法似乎值得商榷，肥肉中的饱和脂肪酸含量应该与炖的时间没有关系。不过只要饮食均衡，少吃点肥肉也没太大关系。

这么说我家老头就可以理直气壮的吃肉肉啦。。。。。

喜欢吃什么就吃什么,不要强迫自己去吃一些自己不喜欢的东西,
我们这有句老话,.你爱吃什么东西,什么东西就对你最补.

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其实把肉先煮熟，再翻炒就会很有益于健康的:teeth

老人本来就要吃比较烂的东西，因为牙齿不行了嘛

你这是瞎说的吧，你看看雍正是怎么死的，他就是一直吃那个雪梨和肥肉炖的菜最后吃死的

炖的再烂也是脂肪啊，看的都恶心，没有老人会爱吃肥肉的

我自身的体验是：一吃肥肉就头晕，而且家里的人也有同感。不知道朋友们有什么感受？

脂肪这个东西，炖再长时间，还是脂肪吧。。
分解了不就没了。同意一楼的意见:biggrin