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新疆烤羊肉串

“羊肉串，新疆的羊肉串，越吃越香，越香越吃…”

　　“吃一串，想两串；吃两串，想三串；吃三串，想五串…”

　　陈佩斯的吆呵一直在耳边缭绕，新疆烤羊肉串好吃。新疆有很多咸水湖，羊喝了盐水能去膻味。鲜美的羊肉配上浓烈的孜然，使新疆烤羊肉串香醇酥嫩，在烤肉界独领风骚。可惜我在新疆没有吃过羊肉串，我在吐鲁番吃过非常美味的烤全羊。后来在济南皇冠假日大酒店吃土耳其烤肉，其风格就大不相同了。

　　中东烤肉分两种。一种在街头常见，电动炭炉上竖立一根粗大的铁棍，上面穿一块乳猪大小的肉柱，铁棍带动肉柱缓缓转动。人们拿刀从下而上把肉一圈圈地片出来吃。另一种吃法类似烤羊肉串，叫Kebab，是把肉块穿在铁签或者竹签上烧。穆斯林国家禁吃猪肉，所以只有鸡肉Kebab，牛肉Kebab，和羊肉Kebab。有些Kebab还加菠箩，青椒，蕃茄之类的蔬菜和水果，通常是肉块和蔬果块相间插在铁签上，五颜六色的很吸引人。Kebab有一种吃法是夹三明治。中东的Pita Bread很象烙饼，中间是空的。把PitaBread切开两半，把几片生菜叶（Romaine Lettuce）涂满蛋黄酱，铺在面包里边，然后把腌黄瓜和几片烤肉也塞进去。郊游的时候带Pita Bread三明治，吃起来酸，脆，酥，软，再加一杯可乐就爽极了。

　　到东南亚，特别是印尼和马来西亚餐馆，一定要吃沙爹（Satay）。所谓沙爹是把腌好的牛，羊，或者鸡块穿上竹签，用炭火烧烤，然后再沾一层厚厚的沙爹酱吃。沙爹酱是由花生，椰丝，虾米，五香粉，丁香，蒜头，芝麻等等材料熬制而成，香醇无比。有人把生肉用沙爹酱腌透后再烧烤，据说效果出奇地好。

　　韩国烤肉比较适合中国人胃口。我以前有一个室友是南韩来的。她和她姐姐曾经在汉城奥运会期间回国服务。当她去应征的时候，考官问她韩国什么最出名，她脱口而出：”韩国泡菜和Hyundai汽车！”，逗得大家哄堂大笑。她教我韩国烤肉要切得很薄，用酱油，蒜，胡椒粉，糖，和芝麻腌几小时，然后放在炭火上烧。吃韩国烤肉也有讲究，拿一片生菜叶（Romaine Lettuce）搽薄薄一层韩式辣椒酱，上面放几片烤肉，裹起来吃。这样有荤有素，鲜酥脆辣，齿颊流香。

　　美国夏季流行烤肉，大大小小的烤肉活动数不胜数。电影《乱世佳人》里的郝思佳就是在烤肉派对上把自己打扮得花展招枝，先勾引Ashley，再与第一任先生定亲，又遇见未来的第二任先生。以前我家经常在七月四号美国独立日邀请亲友到家里过节，在游泳池旁开派对，游泳，吃烤肉，晚上就在后院赏烟花。后来因为烧烤食品致癌，这类活动就越来越少了。

　　很久没有吃烤肉了。前些时候看到一份据说来自乌鲁木齐的烤羊肉串食谱，忍不住买羊肉在家小试，当然用烤炉而不是炭炉。第一次照本宣科地做，感觉不大好。这次就凭想象自由发挥，结果非常出人意料：刚出炉的羊肉外酥内嫩，香味十足，很象在济南吃的土耳其烤肉；放凉的羊肉孜然味道浓烈，我带到公司当羊肉干吃。

　　烤箱版烤羊肉串（大约烤20分钟）

　　把1磅半羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。半个洋葱切碎，葱，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下酱油，料酒，盐，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半个柠檬的汁，再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时，甚至过夜。

　　羊肉加入4茶匙淀粉捞匀，平铺在烤盘上，尽量不要叠在一起。烤箱开最高温度（Broil），把羊肉放入，烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色，刷一层油，撒上孜然粉，继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上来，也刷油，撒孜然粉，接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。

一般新疆烤肉串都会带几块大肥肉，这样烤出来的肉又香又嫩，美味可口，新疆一大小吃

肉串好吃是好吃但是太油腻了 吃多了会长胖啊

要说好吃还是新疆的羊肉,而且是下过第一场雪以后的羊宰杀后的肉,味道最鲜美,肉一定要肥瘦相间才好吃,这回儿不仅肉好吃皮子也是最好的

现在外边的新疆羊肉串已经变味了，不值得是什么肉唉

新疆羊肉串 确实很好吃 就是现在外面卖的 大多数都是假冒的了

新疆放牧羊一般都自己吃了，哪有那么多给你？更何况现在新疆羊也是养殖场出来，没有原野的味了，好怀恋库尔勒的小绵羊，天天吃都不上火，内蒙羊也不错，从山西开始往北行 ，当地地羊都是一流口感啊~陕西的秦山羊90年前不错很好，现在也没有那股味道。这么说吧，越是非繁荣地带这类东西口感越棒，大家伙没事多跑跑偏远地带，一给当地贡献GDP，二饱了自己口福，要知道以后很多东西真地会看不见吃不到了哇。

有人说羊肉最好是小羊羔肉，其实不然，小羊羔肉占一个嫩字，但在肉的筋道的方面，则有些不足。

民主特色啊呵呵可惜不能去那里品尝真实遗憾的很

哪有什么正宗的啊，基本外面的都是假冒的，切，我搞个帽子，来烤烤也可以说是新疆的啊

听说部分大城市还有假羊肉，现在吃到没有膻味的羊肉都起疑心。吃羊肉都吃得不安心。

听说街边很多烤羊肉串的烤的是猫肉，不是 真真的羊肉，特别价钱很便宜的

我去年夏天去新疆喀什在一个乡（那里没有镇）吃过烤羊肉，真正是鲜嫩无比。那里的烤羊肉调料只有孜然，绝对是纯天然美味。而且因为环境的不同，相邻县的烤羊肉在口味上都会有细微的区别，妙不可言啊

新疆的和普通的有什么不一样呀   好象新疆的肉串大一些

我家是東北的，這里常年有新疆人在這里燒烤，每次走過路邊攤都忍不住來幾串，不過基本3串大的（2元）那種就吃不動了。有一次我問一個新疆老板，我說：你們新疆人吃這個東西，每次幾串能飽啊。他笑了，問我：你呢？我說：4串極限了，太油膩了。他說：那你不行，我至少要20串。我聽了就暈了

自己BBQ总是烤糊了，改天去新疆学习一下

现在学校外面卖羊肉串的经常牵制狗在身边而且经常换
现在你明白是什么串了吧

真正的烤羊肉那是很好吃的,不过现在市面上很多的烤羊肉都吃不出味道来了,不知道是真羊肉还是假羊肉,据说现在的羊都是圈养的,已经没有山闻了,怀念哪!