最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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9 x( i( [& D# b: g, H6 S+ y( q在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐8 O8 i. M3 ^1 I, C

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做法：9 K2 h- u4 E/ d: F9 k: n! A
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。- v; g1 Q. }5 z' M7 U6 ]9 p
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+ l2 I6 Q! ]& R( Y6 x: _2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
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% L/ b# Q4 u* k7 A, E8 e6 e3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
, @: p0 k- E) h$ A! H5 M因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。
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2 u( s% `* u: \% F4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。+ _4 y9 Y1 @( D1 h4 d
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
& \+ L) W" E1 J8 c. r盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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( `# A6 h; {) H8 Y) g: |* C6.看一下，山寨版的上汤白菜) X+ w: B% z7 K! i% J4 f( H$ Z- w

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0 h5 z& ?* x; \7.验证
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请红心支持，谢谢
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) S# r) o1 L6 ^[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！$ n- e  e! E! p
有虾的鲜味！) \& b& X( o3 W
并且蘑菇很入汤的味道！; N* e# @* }. r
不过我有两点建议！- K# X. c" a9 {4 B
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
) m+ X# H4 v! ~9 D/ K3 U! J2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊