溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。) x' ?+ e' C4 ?3 K
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。" T2 M! b9 d+ S8 A7 `% X* Q

; E9 b4 r& f$ U; R( \0 N原料：; A, ?: f8 `  o2 ~& ?7 s
蛋1颗= =& V6 M7 |0 L6 P, O- S, I
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做法：# f& H& S( G' u+ C  a: y
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
! |/ I. X5 r2 v, ~# ~$ a) V1 |2.锅里放适量水烧开。
6 b" o) o/ s" `* T/ R3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
3 N$ g9 e% f# d0 \0 m! W& V) \4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。6 y- b$ B1 J8 E% [
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
& A+ l; \' S+ f) L6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
* M( e4 M2 l  w# _$ |1 }& o7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。! `) [+ V0 I  N( m' B" ~

9 j: J, y% N, m% a: _$ G我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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3 v' U2 }4 }/ e" }' s第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。: I1 ~* q9 s% |

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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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1 t5 K* e4 u( |. }5 [8 T0 [
6 Z# ?) k& f+ n9 r  g* H该死的验证：1 ^2 O9 M; z# b* t9 P' ~0 e1 }5 z
, i1 \8 |6 p: y4 Y) W

0 W6 `/ q9 s5 v  E8 ^9 J0 H红心啊红心
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, W; s' H2 C* v. `[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。