做法：
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& M( g/ R, B. Z' @! B. ?一、材料' J3 G; b+ z6 S
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）) H9 W4 F1 [) j: n8 i1 f/ f! a
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！4 M1 k2 @* s3 I1 s  D8 Z5 z' G

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二、步骤
' |. Q  \- O0 V9 S, X5 p& C1、  牛肉洗净，切成小块。! J& W, ^4 G$ q9 _2 T: z
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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3、  牛肉表面变色了，捞出。
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, K- f. Y: b% K- g, |+ w: d: m* H3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。7 e* s' e; p8 R+ j& {  |

8 i! x! ]5 ~6 W# I0 t) ]+ V0 O5 v4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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( w- B7 v' ~7 W: z, q2 C6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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绝对不能错过的要点提示：
. Q# U# z( \) L# ~. G2 A+ Z1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。; k& U# S: T; n' y& @8 j* I
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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' A: ~, e/ `0 g1 C& d, n& k3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。7 v; H  h7 K, j" O" v/ O
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。3 q& l; s: p+ H4 V5 Q. \2 o

: u0 W( W( S* M# K5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~  c% W( g$ M* ^) g2 g4 c

. t* R6 ~( w# ?4 d0 p: l2 E6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。7 e' f" l6 L  n# Y7 x" E% Z* }

& P- I) W" D$ ]8 m* x[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
. L. H0 m; d7 ^! y按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中