秘制豆腐干6 a1 l7 v# @  w( u: L) J8 O

1 n9 q+ w* ^0 f! @    口感有点偏甜，微辣，很有嚼头~很适合当零食吃~~5 r. L# }: u9 k; C8 m: }* w
: Z% r9 ?8 A3 f6 r
    这个做法的豆腐干，除了这几样调料（见做法）外，我还用了做红烧肉的方法，就是用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，给豆腐干上色，这样做出来的豆腐干不仅色泽好看，关键是甜的到位！
1 j. N' H3 I3 }+ c- i" q! Q# Y$ O6 V. z* r
    另外，黄豆是我临时放进去的，泡的不是很够，大家要放黄豆的话，最好提前泡上
/ H$ q2 [& }& Q4 _- n2 k' _' s" B% j% o7 W: n
一、材料
) J4 _* g" t+ }0 v用到了:a:老豆腐! @+ b! |1 i. U/ I3 }

' n7 M- q: I7 c       b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱
3 |& Y; U0 p  W6 x. s/ |
; {( a1 T/ E# l. x  k       c:黄豆（提前泡上）
" C/ s, l4 f- d
, O2 S! |( y' ~) L       d：自制素高汤（没有也没有关系）、香叶、桂皮、八角、花椒。
  G; Y- q) i0 H% ~! R- P- D1 D! j) B& o$ z

3 l9 \/ f, z6 L2 u: [" y- \* Z二、步骤8 W3 i" u( x- W& r/ `
1、  2、豆腐切薄块，尽量薄。* ~' b- ~6 X2 N0 L; e5 p0 B

6 R! e' ^  K3 j2、  豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。
$ E: K' H. Q% d5 [2 Q, [0 K3 X4 Q' Y3 E( S/ `$ r8 ~
3、  锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。
) \6 n$ ?  y/ i  V/ }4 d
0 e! ]+ I( X9 N2 x, U4、  放入少许生抽稍稍拌炒上色。
3 `3 a- h- {3 m7 k. p
- z1 |8 A1 r% W5 R% J5、  加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。+ `- v% q6 {9 _: x% x0 H: s% l- L
9 K4 j3 g8 `7 n7 }0 \2 f
     大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控~）% Q) }8 y% h( Y: k! L: w/ S

: o9 G6 S# F$ Q9 n* y/ x/ ]* [1 q$ u& T

% @# S1 [9 R5 a/ Y/ j& m
1 n0 r0 J* ~: i
1 q1 D) H9 Z- l4 k% C3 w) r: F) T  T
# ?" x: W( Z4 ~2 }虽说是豆制品，但是这个热量还是蛮高嘀，要掌握分寸哈~~
$ M3 Y' M8 x* |+ Y7 |; N6 H  Q; o; E
* k0 b, d+ \" V; z1 Y7 g
保证一吃就上瘾，上瘾不负责！
. g# d' ]( e6 d7 @2 K3 F3 N7 [+ D- l* L  W. e

5 U0 f2 }/ E" d. s5 {6 \; X. m
* L8 V9 z* _6 c# z- _! X( e8 b4 b1 v1 ]% ^& b# v
提醒~~% H, u. P6 h$ Q7 Q: c5 N

3 ?) M0 l, a8 }$ w6 t) E' o1、  酱油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厉害，淡淡的酱油色即可，如果放老抽的话建议量少一点。, k/ O' q/ g# l5 t/ @/ Z

1 p: S9 |6 e" d+ T: {  l2、  最好用冰糖，这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。
4 [6 b5 r# k) U# E6 T5 G9 S8 P' l
" O! L( `; v! |5 k# i3、  至于调料的比例，辣的程度看自己喜欢，香叶这些个量不要太多。
* ~# |/ f3 {5 c
$ v) ]( ?! m+ k2 e, u$ o- f' A4、自制素高汤，没有也没有关系，需要的话做法见：/ ]# ?; p/ f/ S! F. ]6 ~
( e& h8 z( a; Q6 _% k) R
做菜提味必杀技-最健康的调味圣品：自制素高汤
6 ^! e+ i, ^; L4 b- p8 q! b  @8 _9 m. k9 Y1 M
5、黄豆，我这次的黄豆泡的不是很到位，最好提前泡好。
; I5 `+ ]2 l8 }: V; P
& U, T( v* h' C' y1 U6、这个豆腐干是有点偏甜的，很有嚼头的，很适合当零食吃，嘿嘿~
* ~3 U3 o; o$ P% X9 J
5 n1 G' d2 l& D( O

我都是在街上买着吃，自己做豆腐干很费事，看楼主的多累，嘿嘿，感谢楼主发贴！

看着就对口味  这个肯定好吃  谢谢发布了

这个好.超市卖的那个豆腐干一包几片就要好几块.现在好可以自己做做看

口味相同，感谢楼主发贴，谢谢，试试！！肯定好吃

真的很感谢楼主呀，我就好这种味道，甜中有辣，还有嚼头，如果这时候来上几块实在是享受。

谢谢楼主分享，仅仅是看样子就十分好吃。就是制作步骤复杂一些，不过步骤越复杂越好吃吗！

本人很喜欢豆制品，LZ介绍的这道菜有时间一定试试。非常感谢！！

这个做法比较繁琐,不过为了美味还是很值的,味道相信是很好的了

这个菜看着就好吃,就是稍微有点麻烦哦.还是买来吃算了