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[热菜] 穿过肥肠的葱——葱酥肥肠[8P]

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穿过肥肠的葱——葱酥肥肠[8P]

曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。7 j' j$ e, e' W6 h

# P& {1 [5 I# ]  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手,其实是海带丝煮猪手。
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  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱,但又觉得不妥有点不太文明,所以取了个自己不太喜欢的标题。
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& i" q6 l- F) m9 X: D2 U肥肠虽然好吃,清洗也一样麻烦,比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚,不罗嗦了。洗净后,下姜葱、料酒氽水,氽完水捞出刮净筋膜洗净。[IMG]http://i35.tinypic.com/14jrwow.jp0 Z) Y; A8 V. C" }4 ~
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把氽过水的肥肠放入砂锅,加入老卤水,拍破的姜葱,我还新加了干辣椒花椒,调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话,可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开,小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样,换汤不换药,想必大家都应该会了。# J  P7 K& Q# X) ?' O, ?

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卤好的肥肠捞出稍放凉后,把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细,可以做成其他口味食用,呆会介绍。! j0 Z4 w" W* _9 j

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锅烧热,放较多的油,油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸,炸的时候注意控制油温,火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次,待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。
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肥肠不太热手时,斜刀切成节,配上椒盐就可以装盘食用了。
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炸好的葱酥肥肠要趁热食用,放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香,也是道下酒的好菜,不过吃多了上火,好吃的东西总是不那么完美。
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4 d8 _- B+ v6 f. r6 ~  P5 C8 M  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节,淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。. c  S4 |* [- M5 R: b% ?

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3 |: W2 g8 w7 I卤好的肥肠吃法很多,可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了,大家自由发挥,变着方法做着吃。
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-11-15 15:15

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这道菜是我的最爱,要二面煎得酥黄,那味道是没的说

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看照片就忍不住让人食指大动,有机会一定做来试试

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第一次看到这么做肥肠的,很受教育啊!原来肥肠也能用这样方法做,有几会一定要试一下啊!

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肥肠我的最爱,这种做法的肥肠我还真没吃过。做法太复杂了,不容易上手呀。

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楼主这菜有创意,肥肠二次加工插葱来炸,真是第一次见。看做法和卖相,味道应该是相当好地!

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太好了,我喜欢吃肥肠,可是这种吃法还是第一次。试试看

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看的我口水都流了,肥肥的最爱吃了,有机会一 定要做一下。

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看象真是不错,一看就是脆脆的,想吃了,这种做法要试试

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好东西啊 名字起的也好 就是在家做麻烦点 不知道饭店有没有 真不错 外焦里嫩啊 真想吃一口啊

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