老娘一开法眼就知你是个妖孽
荣誉会员
发帖资深用户
BOBO骑士
曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。7 j' j$ e, e' W6 h # P& {1 [5 I# ] 曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手,其实是海带丝煮猪手。 0 U W( L2 n+ `1 q1 u' U1 Y# e9 q+ t9 V l! m) W2 w; Q5 ~ y 本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱,但又觉得不妥有点不太文明,所以取了个自己不太喜欢的标题。 T' R$ W2 |7 ~, w! ~/ P! v & i" q6 l- F) m9 X: D2 U肥肠虽然好吃,清洗也一样麻烦,比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚,不罗嗦了。洗净后,下姜葱、料酒氽水,氽完水捞出刮净筋膜洗净。[IMG]http://i35.tinypic.com/14jrwow.jp0 Z) Y; A8 V. C" }4 ~ # l/ i& R/ P, u1 v+ k9 ]3 ? 把氽过水的肥肠放入砂锅,加入老卤水,拍破的姜葱,我还新加了干辣椒花椒,调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话,可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开,小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样,换汤不换药,想必大家都应该会了。# J P7 K& Q# X) ?' O, ? 8 K$ h: W, l+ E7 q! ^4 d* X1 l( U2 l7 p& ]* V V6 ^ 卤好的肥肠捞出稍放凉后,把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细,可以做成其他口味食用,呆会介绍。! j0 Z4 w" W* _9 j 8 D% G L; _/ T& a4 `, Z1 z) ]% a+ L. P 锅烧热,放较多的油,油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸,炸的时候注意控制油温,火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次,待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。 ], b3 H( _2 r" R) d' L: U& p q/ j& G! Y* Y& m( ` * J5 `9 d3 {8 h% d- S+ C& G; E% K 肥肠不太热手时,斜刀切成节,配上椒盐就可以装盘食用了。 8 e, [; X8 x: W6 _9 e" I # z2 L5 @' f3 w7 a# ?. i. u- c3 t* s: ~9 e% @; J4 W 炸好的葱酥肥肠要趁热食用,放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香,也是道下酒的好菜,不过吃多了上火,好吃的东西总是不那么完美。 - O) a' E$ Q e# I2 }4 L 4 d8 _- B+ v6 f. r6 ~ P5 C8 M 余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节,淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。. c S4 |* [- M5 R: b% ? " Y3 k6 n3 s C6 e % N4 L: }$ c& ^ X* g9 c u1 R: D/ k D; L w; W/ ?( \' n4 J 7 L' q9 R7 s$ x : f2 b# e, T1 i d 3 |: W2 g8 w7 I卤好的肥肠吃法很多,可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了,大家自由发挥,变着方法做着吃。 1 n w; r1 J8 b* ?: ]/ ~# R/ n ; m6 A3 e. U- a) y- s6 P
查看详细资料
LEVEL 1(未达合格)
发帖初学者
TOP
LEVEL 5(良好表现)
发帖学徒
LEVEL 2(新手出村)
发帖新手
LEVEL 0(等待删除)
公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https 服务器2号 | 服务器3号 | 服务器4号 | 服务器5号 申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT! 在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) 实时开通
服务器2号
申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!