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标题: [其它] 清蒸红鲳鱼 [打印本页]

作者: 蝈蝈猪 时间: 2013-10-8 16:32 标题: 清蒸红鲳鱼

去超市赶上鱼类特价，买了一条活蹦乱跳的红鲳鱼回来，路上犹豫了半天红烧还是清蒸还是清炖，毕竟是淡水鱼，一般来说味道
比较腥，红烧比较合适，不过看这鱼的新鲜劲儿，最后还是决定吃清蒸，最能体现鱼的原味。

食材：红鲳鱼一条（中等大小，大概一斤半左右？没注意看-_-）

调料：盐，姜，葱，料酒，花椒粉

步骤：

1.鱼刮鳞杀好，红鲳鱼鱼头比较小，取腮不好取，鳞片细小比较好刮，腹腔容量也不大，切鱼腹不用切到尾就能把内脏全掏出来；

2.杀好的鱼两面改刀，用清水冲洗干净，淋些料酒抹点盐放到盆子里保鲜膜蒙上腌半个小时；

3.腌鱼的时候姜去皮切成片，葱剥好切成细条分两堆，一堆葱白为主，一堆葱绿为主；

4.大蒸锅里放好水和篦子，大火烧开；

5.等水烧开的时候，把腌好的鱼控去血水，清水继续重新干净，重新淋料酒弄湿鱼身，抹适量盐，抹少许花椒粉（吃鱼不管清炖
  还是清蒸，放花椒都可以提味）；

6.姜片、葱白塞到鱼两面改刀的缝里和鱼肚子里，整条装盘，淋上少许酱油（蒸鱼豉油最好，不过不要多，一点点就行），盘子
  要用有点底儿的，能接住蒸鱼出来的汤；

7.蒸锅水开后把鱼盘放入，保持大火，蒸10-15分钟（昨天一不留神蒸了近20分钟，鱼肉老了）；

8.到时间关火，蒸好的鱼连盘子端出，把蒸出的鱼汤倒到碗里备用（小心别把鱼倒出来...昨天差点倒地上-_-）；

9.炒锅起锅热少许油，油温不要太高，把刚才剩下那堆葱绿放进去爆香，香味出来以后把鱼汤倒进去，旺火烧开，根据口味调盐，
  注意把握节奏，蒸鱼出来的汤不多，容易烧干；

10.热好的鱼汤倒到鱼身上，可以上桌了！

吃后感：红鲳鱼出乎意料的鲜美，鱼背部分几乎没有细刺，鱼腹就更不用说了，好吃就一个字！

作者: fuqiang0706 时间: 2013-10-8 17:04

好菜啊不错。。。有时间整一道！咱也尝尝鲜！

作者: UWPRQ7ZS 时间: 2013-10-8 18:35

,要是图文并茂就最好了

作者: miraclebj 时间: 2013-10-8 19:43

才饮长沙水又食武昌鱼，又鲜又好吃，支持楼主

作者: gym333 时间: 2013-10-8 23:41

前些天想吃清蒸鱼结果菜场没有其他鱼了只有鲫鱼然后悲催的吃一口鱼吐2口刺

作者: 小笨蛋 时间: 2013-10-11 22:39

其实我更喜欢酸菜鱼水煮鱼之类的，不太喜欢蒸鱼，觉得蒸鱼腥味略大……也不够浓郁

作者: jerry198111 时间: 2013-10-12 16:53

这个不错可惜周围没有这样的鱼啊...

作者: jerry198111 时间: 2013-10-12 16:54

拿连鱼和武昌鱼做试哈估计应该有差不多的味道

作者: menmendehao2 时间: 2013-10-12 17:01

自小喜欢吃鱼·不管红烧还是清蒸的·都很喜欢·在这里学习一下！晚上买回来煮~哈哈·希望有想象中好吃~感谢一下

作者: 蝈蝈猪 时间: 2013-10-12 20:51 标题: 回复 6楼的帖子

确实如果是淡水鱼，尤其是小河小鱼潭里的鱼，比如常见的草鱼、鲤鱼之类的，如果清蒸味道是不好，刺多又腥，更适合于做成酸辣、酸菜之类的重口味，不过如果是江里的鱼或者大湖里的鱼，尤其是江里的鱼，比如著名的长江白鱼、刀鱼、鲥鱼之类的，或者多宝之类的近海鱼，买鲜活的清蒸味道真的很好！我是内地长大的，小时候基本没吃过清蒸的大鱼，都是小鱼重口味的，算是比较受不了鱼腥的，这次做的红鲳鱼实在是出乎我的意料，本来我都不打算下筷子的，结果一尝味道真不错！

作者: suenyi 时间: 2013-10-12 22:54 标题: 清蒸红鲳鱼

能把一些主要的产品价格、和消费水平再介绍一下更好了

作者: apeng000 时间: 2013-10-12 23:03

是该自己下厨啦，改天也买条鱼来煮了慰劳下老婆，

作者: 蝈蝈猪 时间: 2013-10-12 23:24 标题: 回复 11楼的帖子

这回买的红鲳鱼特价六块钱一斤，活蹦乱跳的！其他葱姜蒜的价格...不用介绍了吧-_-

作者: changshafd 时间: 2013-10-13 21:23

清蒸鱼原来这么做呀，明个也弄条试试，

！！

作者: xxm522401225 时间: 2013-10-13 21:48

楼主如果加个图就更好了，那样子看起来更有说服力，现在追求无图无真相呐。实际上相对其他的什么红烧啊，炸啊，我更喜欢清蒸的，因为这样子才能更显得出来鱼的鲜味，但做得不好的话鱼就会变得很松，甚至会有很重的腥味

作者: 65341833 时间: 2013-10-14 14:50

这种鱼红烧给力吗本人感觉清蒸比较靠谱有营养啊！

作者: arsais 时间: 2013-10-14 15:19

感谢楼主的推荐，要是有去

就去吃吃看！！

作者: liuhaihua123 时间: 2013-10-14 15:40 标题: 回复 1楼的帖子

自己还是蛮爱吃的，所以自己也爱做菜，就是不知道好吃不，晚上做条试试好吃不！

作者: 9548516 时间: 2013-10-14 23:40

我挺喜欢吃鱼的，还喜欢钓鱼，还喜欢做鱼等有机会都来吃

作者: snowfor 时间: 2013-10-15 17:19

烹饪过程看来就诱人，要是有图片就更佳了。

作者: lcmcy 时间: 2013-10-16 10:58

看着楼主的描述，口水都出来了，清蒸鱼就是鲜

作者: x4x4x 时间: 2013-10-16 11:39

清蒸虽然健康　但总觉的不好去醒味　

作者: 6314289 时间: 2013-10-16 14:03 标题: 回复 1楼的帖子

最近我下班去菜市买菜，都买不到海鱼了，草鱼刺太多，红鲳确实不错，虽然外表不咋有抢眼的地方，味道可是真不错。

作者: woody2003 时间: 2013-10-17 10:21

清蒸鱼，首先是鱼要新鲜，最好是自然水域的鱼，池塘养的要差很多，然后是蒸鱼豉油和葱丝，料酒之类调味品就不要了

作者: rdyaoyao 时间: 2013-10-17 18:09

个人觉得鱼还是海里的鱼比较好吃。淡水鱼很多都有比较重的土腥味，很难做好。海鱼的话只要够新鲜清正就很好吃

作者: aibobo111 时间: 2013-10-18 16:25

虽然没吃过不过猫是很好吃的样子，有机会一定要尝尝

作者: yutan2009 时间: 2013-10-18 17:13

喜欢清蒸类的水产品鲜美的很啊

作者: asdf4455 时间: 2013-10-19 22:42

基本是我活到现在一直是吃的白昌鱼,还不知道红昌鱼是啥样子的,不过看介绍还不错

作者: wslg5469 时间: 2013-10-19 23:47

红鲳鱼出乎意料的鲜美，鱼背部分几乎没有细刺，鱼腹就更不用说了，好吃就一个字！

作者: kqkqkq 时间: 2013-10-20 13:33

红鲳鱼挺贵的，可以用虹鳟鱼代替，一样鲜美

作者: ddtop133 时间: 2013-10-20 14:33

难得的美食，有机会去走走，去尝尝，有图有真相就好了

作者: tohua11 时间: 2013-10-21 20:58

小喜欢吃鱼·不管红烧还是清蒸的·都很喜欢·在这里学习一下！晚上买回来煮~哈哈·希望有想象中好吃

作者: gbgbg1982 时间: 2013-10-22 20:12

仔细看了一下，确实比较容易做，有时间练练

作者: zxy1121as 时间: 2013-10-23 14:58

做法介绍的很详细，有机会自己在家尝试一下，试试能不能做出这样的美食。

作者: yujian12345 时间: 2013-10-24 12:21

想吃清蒸鱼的朋友有福了，照样去做吧！

作者: 8126886 时间: 2013-10-26 12:47

看上去很不错的样子，环境也蛮好的感觉，有空试试

作者: 平芬秋色 时间: 2013-10-26 23:27

老婆大人喜欢吃鱼，有时间弄这道美食给她

作者: crima1111 时间: 2013-10-27 09:46

真心不错

作者: an1234 时间: 2013-10-27 09:52

我想吃啊可惜周围没有这样的鱼

作者: crima1111 时间: 2013-10-27 10:05

真心不错

作者: bjs1 时间: 2013-10-27 22:30

长这么大第一次做清蒸鱼，味道真不错。以前都是红烧并且有时有土腥味，加了花椒粉腥味没了，又学了一招。

作者: zsy602 时间: 2013-10-29 01:12

写的不错，很详细，下回让老妈做做看，谢谢楼主!

作者: jackyhu 时间: 2013-10-29 12:38

不错，学习一下，有空试试，哈哈，应该很好吃。

作者: cmaetion 时间: 2013-11-1 00:12

要是能配上图片就好了，更直观些，但没有听说过红鲳鱼，海里的鲳鱼倒是吃过，没什么鱼刺，味道很鲜美

作者: qweopen2001 时间: 2013-11-1 17:59

红鲳鱼的幼体也很漂亮，通常只有米粒大小的红鲳鱼幼体，其背鳍已经显现出黑色，一群群的一起在鱼缸里游来游去颇引人注目。其肉质鲜嫩，用以红烧、炖汤、葱油等味道极佳，是宴客宾朋上佳菜肴。红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。
有益气养血，舒筋利骨的功效。主消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。

作者: xxyyabc123 时间: 2013-11-1 19:09

介绍得很详细，这种味道鲜美的蒸鱼可以试着自己做做。

作者: yaha12345678 时间: 2013-11-1 21:23

应该说鱼的做法有很多，南方和北方有所区别，海边和内陆都有不同的做法，清蒸这种方法各地都有，关键在于看货火候和调料了

作者: laose391 时间: 2013-11-2 00:04

楼主可尝试在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热调料能入味

作者: 一夜@之舟 时间: 2013-11-2 00:34

要是能配张图就更好了谢谢分享顶一下

作者: hejin968 时间: 2013-11-2 14:39

不错，其实真正质朴的是清蒸鲈鱼，朴实无华！

作者: 夜游神 时间: 2013-11-2 15:20

个人觉得炸着吃好点，清蒸的鲜是鲜，就是腥味怎么都有点

作者: coladogpig 时间: 2013-11-2 15:38

蒸鱼火候最关键啦，而且一定要用调料把腥味盖住，不过淡水鱼清蒸是最有营养也是最美味的啦

作者: zlqq2924 时间: 2013-11-2 16:52

淡水鱼比海里的鱼好吃，我们这里可惜周围没有这样的鱼啊。

作者: ghj154 时间: 2013-11-2 19:01

红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。
有益气养血，舒筋利骨的功效。主消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。
【性质】平

红鲳鱼(5张)【五味】甘
【热量】140.00大卡(585千焦)/100克
【功效】祛脂降压,消食,补血益气,强筋,壮骨。

本来不知道的搜索了一下原来它的食用价值还是很高啊

作者: Ak64 时间: 2013-11-2 19:07

更喜欢酸菜鱼水煮鱼之类的，不太喜欢蒸鱼，味道是不好

作者: whly1 时间: 2013-11-9 04:06

不知道好不好吃，味道跟清蒸鲈鱼比呢？！！

作者: tetbr 时间: 2013-11-9 07:34

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作者: woaisezhongse9 时间: 2013-11-15 16:28

写的不错，可就是少了几张图片啊，要是能图文并茂就好了

作者: an1234 时间: 2013-11-15 18:57

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

作者: lfyxlfyxlfyx123 时间: 2013-11-16 11:39

放点桂皮味道会更好，开始的时候油煎一下（指桂皮），然后在和鱼一起蒸。效果比较好

作者: 养龟奴 时间: 2013-11-16 12:18

俺是吃货，当然要来这里看看那，红鲳鱼什么样？俺还没见过

作者: a62977386 时间: 2013-11-17 01:47

鱼的做法是最复杂最体现真功夫的，做的不好口感就不好

作者: 十年魔一剑 时间: 2013-11-17 08:09

没有图总感觉不得劲，跟着文字做的话还得一个字一个字的看，要是带上步骤图就更好了。

作者: sputter123 时间: 2013-11-17 08:12

没有图啊，不过估计能挺好吃的，谢谢分享了

作者: zskankan2 时间: 2013-11-17 16:08

不喜欢吃鱼刺太多的鱼类........................

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